Rezept: Bigos nach Gauner-Art

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.02 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

550 g	Sauerkraut	ca. 0.23 €
500 g	Weißkohl	ca. 1.50 €
200 g	Schinkenspeck	ca. 1.99 €
400 g	Hammelfleisch o. - Schweinefleisch g
200 g	Wurst	ca. 1.05 €
1	Zwiebel	ca. 0.13 €
2 EL	Pflaumenmus	ca. 0.15 €
1	Pilz - getrocknet
	Salz	ca. 0.00 €
	Zucker
	Piment
100 g	Tomatenmark	ca. 0.25 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Lorbeerblatt

Zubereitung:

* Das Sauerkraut mit siedendem Wasser übergießen, den eingeweichten Pilz hinzufügen, 1 Stunde kochen. Den Weißkohl hobeln, salzen, mit Wasser übergießen und weichkochen.

Die beiden Kohlsorten zusammengeben, den Schinkenspeck und das Fleisch, beides gewürfelt, sowie die gebräunte Zwiebel und die Gewürze zufügen und weiter auf kleiner Flamme dünsten.

Zum Schluss Wurstwürfel und Tomatenmark untermengen.

* Wie jeder Bigos ist auch dieser nach ein paar Tagen am schmackhaftesten; er muss jedoch jeden Tag eine halbe Stunde gedünstet werden.

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(*) Die Zubereitung von Bigos nach Gauner-Art erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

geräucherter Bauchspeck * Lorbeerblätter * Mischpilze - getrocknet * Pfeffer schwarz - ganz * Pflaumenmus * Piment - gemahlen * Salz - Jodsalz mit Fluor * Tomatenmark * Weißkohl * Weinsauerkraut * Wiener Würstchen * Zucker - Raffinade * Zwiebeln

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