Rezept: Birnen im Senfsud

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.96 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Gläser:

2.5 kg	Kleine feste Birnen (am - besten Bergamotte)
150 g	Frischer Meerrettich	ca. 1.20 €
10	Lorbeerblätter	ca. 2.49 €
10 g	schwarze Pfefferkörner	ca. 0.36 €
10 g	Gewürznelken	ca. 0.47 €
2	Getrocknete Chilischoten
150 g	Gelbe Senfkörner	ca. 1.49 €
350 g	Zucker	ca. 0.52 €
625 ml	Rotweinessig	ca. 2.69 €
1 TL	Salz - ca.	ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Birnen waschen und im Ganzen mit Stiel und Blüte in 2 Litern Wasser 20 - 30 min leise sieden aber nicht kochen lassen. Birnen sobald man mit einer Nadeln durchstechen lassen, herausnehmen nebeneiander auf ein Tablett legen und auskühlen lassen. Meerrettich schälen und in dünne Stifte schneiden. Die abgekühlten Birnen mit dem Meerrettich, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Senkörner, Nelken, Chilischoten in Gläser schichten. 1 1/4 Liter Wasser mit Zucker, Essig und Salz aufkochen, heiß über die Birnen gießen und die Gläser sofort verschließen. Kühl und dunkel aufbewahrt, halten die Birnen mehrere Monate.

Anm. Erfasser wirklich nur mit ganz kleinen harten Birnen gut

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(*) Die Zubereitung von Birnen im Senfsud erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Chili ganz - getrocknet * Essig - Rotweinessig * Lorbeerblätter * Meerrettich - frisch * Nelken ganz * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Senf - Körner * Zucker - Raffinade

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