Rezept: Rote-Bete-Salat mit Nüssen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | rote Bete | ca. 1.19 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 3 EL | Apfelessig | ca. 0.26 € |
| 7 EL | Walnussöl | ca. 0.73 € |
| 100 ml | Gemüsebrühe - Instant | ca. 0.01 € |
| 2 | Orangen - unbehandelt | ca. 0.21 € |
| 300 g | Feldsalat | ca. 2.78 € |
| 50 g | Walnusskerne - grob gehackt | ca. 0.85 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Rote-Bete-Knollen in reichlich Salzwasser in ca. 45 Minuten garen. Im Schnellkochtopf dauert der Kochvorgang nur ca. 20 Minuten . Herausnehmen, ein paar Minuten in kaltes Wasser legen, Schale abziehen.
Große Knollen halbieren. Rote Bete in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Mit Essig, Öl und Brühe zu den Roten Beten geben. Eine Orange waschen, trockentupfen. Von dieser Orange mit einem Zestenreisser von der Schale feine Streifen abziehen, in kaltes Wasser legen. Beide Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, zum Salat geben. Salat vorsichtig mischen, 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Feldsalat waschen, trockenschütteln.
Rote-Bete-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Feldsalat anrichten. Mit Orangenschalenstreifen und Walnüssen bestreut servieren.
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