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Rezept: Rotweinbraten

Bild: Rotweinbraten - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 15 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.82 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 1 Rezept:

1 kgfalsches Filet 
1 Zitrone - unbehandeltca. 0.79 €
1 gr.Zwiebelca. 0.08 €
2 kl.Möhrenca. 0.12 €
1 Stange(n)Porreeca. 0.60 €
1 Stange(n)Bleichsellerie 
1 Zweig(e)Thymianca. 0.04 €
1 Zweig(e)Rosmarinca. 0.07 €
3 Lorbeerblätterca. 1.13 €
0.5 TLweiße Pfefferkörner 
0.5 TLschwarze Pfefferkörnerca. 0.01 €
5 Wacholderbeeren 
0.75 ltrockener Rotweinca. 0.97 €
0.125 lRotweinessigca. 0.54 €
1 Knoblauchzeheca. 0.04 €
1 Scharfe Peperonica. 0.16 €
3 ELÖlca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Zitrone heiß abwaschen, die Zwiebel und die Möhren schälen, Porree und Bleichsellerie putzen. Das vorbereitete Gemüse mit den Kräuterzweigen, Lorbeerblättern und Gewürzkörnern in einen Topf geben. Rotwein und Essig zugießen, einmal kurz aufkochen und zum Auskühlen beiseite stellen. Die geschälte Knoblauchzehe und die Peperoni mit in die Marinade geben. Das falsche Filet in eine Porzellan- oder Steingutschüssel legen und mit der Marinade übergießen. 3 bis 5 Tage zugedeckt kühlstellen, zwischendurch mehrmals wenden. Anschließend den Braten herausnehmen und gut abtrocknen. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch hineingeben, von allen Seiten anbraten und mit Salz bestreuen. Gemüse und Gewürze aus der Marinade zusetzen, nach und nach einen Teil der Marinade angießen. Den Braten 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Die Sauce durchsieben und abschmecken. Das Fleisch etwas ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit Kartoffelklößen und Gemüse servieren.


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(*) Für diese Version von Rotweinbraten werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Rotweinessig  *   Französischer Landrotwein  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Peperoni - Chilies  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Pflanzenöl  *   Porree (Lauch)  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Staudensellerie  *   Thymian - Bund  *   Wacholderbeeren  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zwiebeln


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