Rezept: Biryani-Safranreis mit Lamm
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Zimtstange | ca. 0.50 € |
| 1 Pack. | Safran | |
| 250 g | Basmati- oder Langkorn-Reis | ca. 0.35 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 15 g | frischer Ingwer | ca. 0.10 € |
| 500 g | Lammkeule o. Knochen | ca. 6.50 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 0.5 TL | Kreuzkümmel - gemahlen | ca. 0.09 € |
| 0.5 TL | Kardamom | ca. 0.07 € |
| 0.5 TL | Nelken | ca. 0.07 € |
| 0.5 TL | Chilipulver oder | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Curry | ca. 0.63 € |
| 1 TL | Hühnerbrühe Instant | ca. 0.05 € |
| 4 EL | Vollmilch-Joghurt | ca. 0.07 € |
| 4 EL | Kondensmilch | |
| 1 EL | Cashewnuss | |
| 1 EL | Pistazienkerne | |
| 1 EL | Mandelstifte | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Rosinen | ca. 0.08 € |
| 2 TL | Margarine - oder Butter | ca. 0.04 € |
| 3 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
1. 1/2 l Wasser, Salz und Safran aufkochen. Reis zufügen und offen 8-10 Minuten kochen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Öl erhitzen. Fleisch Darin portionsweise rundherum braun anbraten.
2 . Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Kardamom kurz mit anrösten. Mit Salz, Nelken, Chili und Muskat würzen. Zimt zufügen. Mit 200 ml Wasser ablöschen. Brühe zufügen und aufkochen. Joghurt und Milch Einrühren und alles ca. 15 Minuten schmoren.
3. Hälfte Reis in eine feuerfeste Form geben. Fleisch mit dem Fond Darauf verteilen. Rest Reis daraufgeben. Zugedeckt im heißen Backofen E-Herd: 200GradC/ Umluft: 175GradC/Gas: Stufe 3 ca. 20 Minuten schmoren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe Schneiden.
4. Cashewnüsse und Pistazien halbieren. Mit Mandeln und Rosinen in 1 TL heißem Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen. 1 TL Fett in die Pfanne geben, Lauchzwiebeln 1-2 Minuten dünsten.
Biryani anrichten, mit Lauchzwiebeln und Nussmischung bestreuen.
: Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
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