Rezept: Sauerbraten ”Henriette Davidis”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rindfleisch (Rolle von der | |
| Unterschale) | ||
Für Die Marinade | ||
| 0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 0.125 l | Rotweinessig - notfalls normaler Essig | ca. 0.54 € |
| 0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 | Zwiebel (ca. 40g) | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 3 | Nelken | |
| 5 | Pfefferkörner | |
Außerdem: | ||
| 100 g | Fetter Speck | ca. 0.48 € |
| 2 | Zwiebeln (ca. 80 g) | |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 0.125 l | Fleischbrühe, heiss aus - Würfeln | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Für Die Sauce | ||
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
| 25 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Zubereitung:
Fleisch abspülen und mit Haushaltspapier trocknen. In einen Steinguttopf oder eine Schüssel legen. Für die Marinade Rotwein, Essig und Wasser in einen Topf geben, geschählte und in Ringe geschnittene Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner zufügen. Aufkochen und erkalten lassen. Über das Fleisch gießen und zugedeckt stehenlassen. Zwischendurch einmal wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. 1/4 l Marinade zurückbehalten. = Speck würfeln und in einem Schmortopf 5 Minuten glasig werden lassen, Fleisch darin in 15 Minuten rundherum anbraten. = Zwiebeln (2) würfeln. Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Alles in den Topf geben und weitere 10 Minuten braten. = Fleischbrühe und einen Teil der durchgesiebten Marinade angießen. = Zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen, evtl. noch etwas Marinade zugießen. = Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einer tiefen Platte warm stellen. = Für die Sauce den Schmorfond in einen Topf sieben und aufkochen. Sahne und Mehl in einem Becher verquirlen, Sauce damit binden und unter Rühren 5 Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Sauce über den Braten gießen, den Rest getrennt reichen.
Beilagen: Kartoffelklöße, Rotkohl mit Johannisbeergelee angemacht. Und ein leckeres Bier.
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