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Rezept: Biskuitrolle mit Zitronen und Aprikosen

Bild: Biskuitrolle mit Zitronen und Aprikosen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.44 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.29 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 16 Stücke:


BISKUIT
4 Eier (Kl. M, getrennt)ca. 1.03 €
Salzca. 0.00 €
100 gZuckerca. 0.15 €
70 gMehlca. 0.10 €
30 gSpeisestärkeca. 0.03 €
0.5 TLBackpulverca. 0.00 €
Zucker - zum Bestreuen 

APRIKOSENPÜREE
2 BlattGelatine - weißca. 0.30 €
1 Dose(n)Aprikosen - (425 g EW) 
2 ELZitronensaftca. 0.07 €
2 ELZitronenlikör (z. B. - Limoncello) 

JOGHURTCREME
4 BlattGelatine - weißca. 0.59 €
400 gSahnejoghurtca. 0.96 €
1 TLAbgeriebene Zitronenschale - (unbehandelt) 
3 ELZitronensaftca. 0.11 €
50 gPuderzuckerca. 0.42 €
3 ELZitronenlikör 
250 mlSchlagsahneca. 1.36 €

Zubereitung:

1. Für den Biskuit Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein cremigfester Eischnee entsteht. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, mit einem Schneebesen unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40 x 30 cm) streichen.

2. Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 7-8 Minuten backen. Teigrand mit einem Messer vom Blech lösen und den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier leicht anfeuchten und abziehen. Teigplatte mithilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen, abkühlen lassen.

3. Fqr das Aprikosenpüree die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosen ab gießen, Saft auffangen. Aprikosen, 2 EL Saft und Zitronensaft fein pürieren. Likör erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, zügig unter das Püree rühren. Kalt stellen, bis das Püree zu gelieren beginnt.

4. Für die Joghurtcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Zitronenschale, -saft und Puderzucker verrühren. Likör erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zügig unter die Joghurtmasse rühren. Kalt stellen. Sobald die Masse fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme kalt stellen, bis sie streichfähig ist (dauert ca. 30 Minuten ).

5. Teigplatte abrollen, mit 2/3 der Creme bestreichen. 2/3 vom Püree längs in 3 Streifen darauf verteilen. Teigplatte vorsichtig mithilfe des Tuches aufrollen, auf eine Platte setzen. Rundherum mit restlicher Creme bestreichen, mit restlichem Püree garnieren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeiten)

Pro Stück 4g E, 9 g F, 20 g KH = 184 kcal (770 kJ)


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(*) Die Zubereitung von Biskuitrolle mit Zitronen und Aprikosen erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Backpulver   *   Eier - Größe M  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Sahnejoghurt - 10% Fett - natur  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Speisestärke  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronensaft  *   Zitronenschale mit Traubenzucker  *   Zucker - Raffinade


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