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Rezept: Gebackene Auberginen

Bild: Gebackene Auberginen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.73 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

4 kl.Auberginenca. 3.49 €
Salzca. 0.00 €
4 ELOlivenölca. 0.31 €
2 Zwiebelnca. 0.27 €
75 gSpeck - durchwachsen, geräuchert 
2 Knoblauchzehenca. 0.18 €
Thymianca. 0.24 €
1 BundPetersilieca. 0.73 €
2 Fleischtomatenca. 0.58 €
500 gRinderhackfleischca. 7.64 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
1 BecherCrème fraîcheca. 0.56 €

Zubereitung:

Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden, der Länge nach halbieren. 2 TL Salz auf ein Arbeitsbrett streuen, die Auberginen mit der Schnittfläche ca. 10 Minuten darauf legen. Auberginenhälften mit Küchenpapier trocken tupfen.

Auberginen der Länge nach tief einschneiden, die Schnittfläche mit Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten in die Fettpfanne legen, Auberginen auch von oben mit Öl bepinseln. Bei 220° C in den Backofen schieben und 15 - 18 Minuten vorgaren.

Zwiebeln und Speck fein würfeln, mit 1 EL Öl auf hoher Stufe anbraten. Hackfleisch zugeben, grau werden lassen. Knoblauchzehen durchpressen, Tomaten würfeln, mit gehackten Kräutern zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auberginen etwas abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit 2 TL in die Seite drücken, so daß ein 1 cm breiter Rand entsteht.

Auberginen mit der Fleischmasse füllen. Eine große feuerfeste Form leicht fetten, Auberginen hineinsetzen, im Backofen ca.20 Minuten garen. Crème fraîche mit 1 EL Wasser verrühren, auf die Auberginen gießen und ca. 10 Minuten weitergaren. Dazu schmeckt Reis oder Baguette.


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(*) Die Zubereitung von Gebackene Auberginen erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Auberginen  *   Crème fraîche  *   Hackfleisch vom Rind  *   Knoblauch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Thymian  *   Tomaten - Fleischtomaten  *   Zwiebeln


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