Rezept: Schäfer-Pastete
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 145 g | Kartoffelstockflocken | |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 600 g | Lammvoressen oder - Rindsvoressen | ca. 5.39 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 50 g | Speckwürfelchen | ca. 0.24 € |
| 25 ml | Olivenöl | ca. 0.16 € |
| 100 g | Rüebliwürfel | |
| 80 g | Selleriewürfel | ca. 0.24 € |
| 100 g | Champignons | ca. 0.57 € |
| 1 | Zwiebel; gehackt | ca. 0.13 € |
| 2 | Knoblauchzehen - gehackt | ca. 0.18 € |
| 1 dl | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 3 dl | Bratensauce | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Thymian - gehäuft, gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Rosmarin; gehackt - gehäuft (x) | ca. 0.10 € |
| 50 g | Greyerzer - gerieben | ca. 0.75 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Den Kartoffelstock (*) noch Anleitung auf der Packung zubereiten (oder Kartoffelpüree-Reste verwenden). Die Eigelb unterrühren.
Das Voressen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Speckwürfeln im Olivenöl anbraten. Gemüse, Champignons, Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein und der Bratensauce ablöschen. 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden schmoren lassen. Zuletzt die Kräuter beifügen und nachwürzen. (**) In eine Gratinform füllen, den Kartoffelstock darüber verteilen, mit dem Käse bestreuen und mit Butterflocken belegen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. zwanzig Minuten überbacken.
(*) Kartoffelstock, schweizerisch für Kartoffelpüree.
(**) Hierzu kann man natürlich auch Reste von Voressen, Ragout o.ä. verwenden.
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