Rezept: Leberhackbraten mit Tomatensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 2 | Brötchen - vom Vortag, eingeweicht und gut ausgedrückt | ca. 0.40 € |
| 100 g | Champignons | ca. 0.57 € |
| 250 g | Schweineleber | ca. 1.67 € |
| 450 g | Hackfleisch | ca. 6.88 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 2 EL | Pfeffer - grob | |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 4 kl. | Tomaten - klein | ca. 0.88 € |
| 0.5 l | Tomatensauce | ca. 1.89 € |
| 1 EL | Sahne | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Zwiebel, Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken. Champignons säubern und die Hälfte klein schneiden. Leber häuten und fein würfeln. Alles zusammen mit Hackfleisch, zerpflückten Brötchen, Eiern, Pfefferkörnern und Salz zu einem mittelfesten Teig verarbeiten. Ein Stück Alufolie einölen und den geformten Leberhackbraten darauf legen. Folie nach oben einschlagen und in die Fettpfanne legen. Braten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und 60 Minuten backen. Nach 45 Minuten die Folie an der Oberseite öffnen und den Braten zu Ende garen. Zurückbehaltene Champignons in einer Pfanne mit Butter kurz goldgelb bräunen, mit etwas Salz bestreuen und die Petersilie darübergeben. Gewaschene Tomaten an der Oberseite kreuzweise einschneiden, salzen, pfeffern und in den letzten 10 Minuten der Bratenzeit mitbraten lassen. Braten aus der Folie nehmen, warmstellen und den Bratenfond in einen Topf gießen. Mit 1/4 l Fleischbrühe auffüllen und Tomatensauce nach Vorschrift zubereiten. Sauce mit 1 EL Sahne verfeinern.
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