Rezept: Schlutzkrapfen
© S. Troll
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig: | ||
150 g | Weizenmehl Type 405 oder 550 | ca. 0.10 € |
100 g | Roggenmehl Type 997 | ca. 0.10 € |
0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
1 | Ei | ca. 0.17 € |
2 TL | Öl | ca. 0.01 € |
Für die Füllung: | ||
375 g | Blattspinat | ca. 0.75 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
0.5 EL | gehackter Liebstöckel | ca. 0.08 € |
40 g | Zwiebel | ca. 0.04 € |
15 g | Butter | ca. 0.10 € |
10 g | Mehl | ca. 0.01 € |
125 ml | Milch | ca. 0.12 € |
20 g | frisch geriebener Parmesan | ca. 0.36 € |
Außerdem: | ||
1 | Eiweiß - zum Bestreichen | ca. 0.08 € |
50 g | frisch geriebener Parmesan - zum Bestreuen | ca. 0.90 € |
50 g | Butter - zerlassen, zum Beträufeln | ca. 0.34 € |
Zubereitung:
Den Teig für diese herzhafte Ravioli-Variante aus Südtirol sollte man zügig verarbeiten, denn durch den Roggenmehlanteil beginnt er relativ schnell zu trocknen.
Aus den angegebenen Zutaten sowie 50 ml Wasser einen geschmeidigen Nudelteig kneten, bei Bedarf weiteres Wasser zugeben. Den Teig in Folie wickeln und ruhen lassen.
Für die Füllung den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen; das dauert 1 bis 2 Minuten .
Den Spinat abseihen, in Eiswasser abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein hacken. Die gehackten Kräuter unter den Spinat mischen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Mehl darüberstreuen und mitschwitzen, ohne es Farbe nehmen zu lassen.
Die Milch unter Rühren zugießen, alles aufkochen und in etwa 20 Minuten zu einer sämigen Bechamelsauce einkochen lassen.
Den Spinat mit den Kräutern einrühren, würzen und den Parmesan untermengen. Die Mischung vom Herd nehmen.
Den Nudelteig sehr dünn ausrollen und daraus Teigkreise von 8cm Durchmesser ausstechen. Wer keinen passenden Ausstecher zur Hand hat, nimmt hier einfach ein passendes Wasserglas.
Jeweils 1/2 EL der Spinatmasse in die Mitte eines Schlutzkrapfens setzen, die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken. Die Teigtaschen in sprudelnd kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Mit dem Parmesan bestreuen, mit der zerlassenen Butter beträufeln.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Überbackene Zucchinischiffchen 2 Portionen Preise: Discount: 3.57 € EU-Bio: 4.33 € Demeter: 6.98 € Grünkernschrot zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen lassen und anschließend ca. 15 Minuten quellen lassen (Herd dabei abschalten). | |
Milchreis mit Rhabarber-Mango-Kompott 1 Rezept Preise: Discount: 6.51 € EU-Bio: 8.15 € Demeter: 8.28 € Reis, Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale, ausgekratztes Vanillemark und Milch aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 40 Minuten garen. Reis etwas | |
Allgäuer Käsesuppe - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 3.42 € EU-Bio: 3.26 € Demeter: 3.77 € Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter hellbraun anrösten. Das Brötchen in Würfel schneiden und ebenfalls in einer Pfanne mit | |
Grünkernlaib 4 Portionen Preise: Discount: 5.94 € EU-Bio: 7.41 € Demeter: 7.76 € Zwiebeln pellen, Möhren und Porree putzen, waschen. Alles fein würfeln. Die Grünkerngrütze in der Butter andünsten, Gemüse zugeben. Mit Gemüsebrühe | |
Apfel und Kirschen im Mohnmantel 1 Rezept Preise: Discount: 5.92 € EU-Bio: 13.05 € Demeter: 13.31 € Margarine, Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät cremig rühren, Eier dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und in den Teig sieben, zuletzt die Mohnmasse |