Rezept: Blätterteigpasteten mit feinem Champignon-Ragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Kleine Champignons | ca. 5.73 € |
| 150 g | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 150 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.40 € |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 100 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| 100 g | Sahneschmelzkäse | ca. 0.50 € |
| 8 | Königinpasteten (Pk., 200 g) | |
| 1 TL | Weißweinessig (evtl. mehr) | ca. 0.02 € |
| 0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Champignons putzen, grössere Champignons halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons, Knoblauch und Zwiebeln darin 15-20 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Erbsen zugeben und mit Wein, Brühe und Sahne auffüllen. Schmelzkäse einrühren und offen 6-8 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Deckel der Pasteten bis auf den Pastetenboden in die Pasteten hineindrücken. Pasteten im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten ca. 5 Minuten erhitzen.
Champignon-Ragout mit Essig abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterheben. Pasteten mit etwas Ragout füllen, restliches Ragout separat dazu servieren. Als Beilage dazu passt Reis. Das Ragout schmeckt würziger, wenn man kurz vor Garende fein gewürfelte Gewürzgurken unterhebt.
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