Rezept: Blättrige Auberginentürmchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.22 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.33 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Auberginen | ca. 1.00 € |
| 200 g | Buffalo-Mozzarella | ca. 1.58 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| Olivenöl | ||
| 1 kl. | Schalotte; fein geschnitten | |
| 500 g | Tomaten | ca. 1.69 € |
| 1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Fein geschnittene Schalotten und geschälte, gevierteilte Tomaten in Olivenöl andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Rund eine Stunde schwach kochen lassen. Mixen und durchs Sieb streichen.
Auberginen in vier mm feine Scheiben schneiden, 5 bis 6 Stück pro Person. In Olivenöl beidseitig anbraten und würzen.
Mozzarella in gleich große Scheiben schneiden. Basilikumblätter zupfen. Auberginen und Mozzarella zu einem Türmchen aufschichten und dazwischen jeweils ein Basilikumblatt legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zehn Minuten backen.
Tomatenmark erwärmen und auf den Tellern verteilen. Türmchen in die Mitte setzen und mit frittierten Tomatenschalen und Basilikumblättern garnieren.
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