Rezept: Blattsalate mit gebratener Entenleber und...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.27 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 100 g | gemischte Blattsalate | ca. 0.00 € |
| 300 g | Entenleber | ca. 0.00 € |
| 1 | kleiner Apfel (Boskop) | ca. 0.87 € |
| 2 EL | Walnusskerne - gehackt | ca. 0.51 € |
| 2 EL | Sherryessig | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
| 3 EL | Walnussöl | ca. 0.32 € |
| 2 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.28 € |
| 2 EL | Portwein | ca. 0.20 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| Butter | ||
| Salz, schwarzer Pfeffer | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Den Apfel schälen und in Spalten schneiden. Mit 1 EL Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Die Entenleber von allen Sehnen und Häutchen befreien und in Portionsstücke zerteilen. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Aus Sherryessig, Walnussöl, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und mit den Salatblättern vermengen. Den Salat auf 4 Tellern anrichten.
Die Entenleber in einer beschichteten Pfanne in Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Erst am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und den Bratfond mit Balsamico und Portwein ablöschen. Zusammen mit den warmen Apfelspalten auf dem Salat anrichten und mit Walnussstücken bestreuen.
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