Rezept: Orangen-Schnitzel mit Porree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 640 g | Kartoffeln - geschält | ca. 1.44 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 800 g | Porree - geputzt | ca. 1.59 € |
| 1 kl. | Orange - ca. 180 g | ca. 0.36 € |
| 4 | Schweineschnitzel - je ca. 150 g | ca. 14.34 € |
| 8 | Salbeiblätter | ca. 0.07 € |
| 5 g | Öl | ca. 0.01 € |
| pflanzliches Bindemittel | ca. 0.45 € | |
| 20 g | saure Sahne | ca. 0.04 € |
Zum Garnieren: | ||
| Orange | ca. 0.10 € | |
| Petersilie | ca. 0.07 € | |
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Porree waschen, in Stücke schneiden. In ca. 8 EL Salzwasser zugedeckt 5 bis 8 Minuten dünsten.
Orange halbieren. Eine Hälfte so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfleisch in 4 Scheiben schneiden. Übrige Orangenhälfte auspressen.
Schnitzel trockentupfen, eine Tasche hineinschneiden und evtl. flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Tasche mit Orangenstückchen und 2 Salbeiblättern füllen und mit Holzspießchen verschließen. Das Fleisch im heißen Öl pro Seite 2 bis 3 Minuten braten, herausnehmen.
Porree abtropfen lassen, Brühe auffangen. Bratensatz mit Brühe und Orangensaft ablöschen. Aufkochen und binden. Mit Sahne verfeinern, abschmecken. Alles anrichten und garnieren.
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