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Rezept: Schwäbische Birnentorte

Bild: Schwäbische Birnentorte - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.44 Sterne von 16 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.53 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 14 Stück:


Für den Teig:
Für den Teig: 
250 gMehlca. 0.16 €
75 gZuckerca. 0.11 €
1 Prise(n)Salzca. 0.00 €
1 Eica. 0.26 €
1 Eigelbca. 0.08 €
1 TLabgeriebene Schale einer 
unbehandelten Zitrone 
125 ggut gekühlte Butterca. 0.90 €

Für den Belag:
Für den Belag: 
1.5 kgReife Birnenca. 5.99 €
1 ELZitronensaftca. 0.04 €
Weizenmehl - zum Ausrollen 
2 Zwiebäcke 
Für Den Guss 
2 Eierca. 0.51 €
1 Kart. süße Sahne (250 g) 
1 Kart. Crème fraiche (200 g) 
1 Prise(n)Salzca. 0.00 €
40 gZuckerca. 0.06 €
1 Prise(n)Zimt - gemahlenca. 0.04 €
50 gabgezogene Mandelnca. 0.50 €
1 Pack.Vanillezuckerca. 0.02 €

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Salz, Ei, Eigelb und Zitronenschale hineingeben. Die Butter in großen Flocken auf den Mehlrand setzen. Von der Mitte aus alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Zugedeckt beiseite stellen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Zwei Drittel des Mürbeteigs rund ausrollen, mit dem Ring der Springform (28 cm Durchmesser) ausstechen und als Boden in die Springform legen. Aus dem ganzen restlichen Teig eine Rolle formen, rundherum in die Form legen und bis zum Rand hochdrücken. Die Zwiebäcke auf der feinen Seite der Haushaltsreibe reiben und den Teigboden damit bestreuen. Die Springform kreisförmig von außen nach innen mit den Birnenvierteln auslegen. Wenn Birnenviertel übrigbleiben: Die Früchte nocheinmal halbieren und in die Zwischenräume stecken, die beim Auslegen mit den Birnenvierteln entstanden sind. Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 225° (Gas 4) auf der mittleren Einschubleiste 20 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit die Eier mit der süßen Sahne, Creme fraiche, Salz, Zucker und Zimt verquirlen. Die abgezogenen Mandeln grob hacken und ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten. Die Mandeln dabei immer wieder wenden. Die Torte aus dem Ofen nehmen, die Mandeln über die Birnen streuen. Den Eier-Sahne-Guss mit einer Schöpfkelle darübergießen. Die Torte auf der untersten Einschubleiste bei 225° (Gas 4) noch weitere 50 Minuten backen. Dann die Torte mit dem Vanillezucker bestreuen. In der Springform auf ein Kuchengitter stellen. Bis zum Anschneiden mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Schwäbische Birnentorte Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

  *   Birnen   *   Butter  *   Eier - Größe M  *   Eier - halb  *   Mandeln ganz - geschält  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Vanillinzucker - Päckchen  *   Weizenmehl Type 405  *   Zimt - gemahlen  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zitronensaft  *   Zucker - Raffinade  *   Zwieback


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