Rezept: Bloody Mary mit Fisch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 0.5 l | Tomatensaft | ca. 0.60 € |
| 200 g | Fischfilet, bevorzugt - See unge, Seeteufel, Rotbarsch - auch gerne 2 Sorten | |
| 100 g | Krabbenfleisch | ca. 1.29 € |
| 2 Stange(n) | Staudensellerie | |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 | Chilischote | ca. 0.16 € |
| Fleisch von 2 Tomaten | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Olivenöl | ||
| Zucker | ||
| etwas | Küchenkrepp | |
Selbstgemachter Tomatensaft | ||
| = - = = | ||
| 2 kg | Frische Vierländer Tomaten | |
| 1 Dose(n) | Tomaten, San Manzano- - Qualität, ohne Saft | ca. 0.85 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 1 Tasse(n) | Olivenöl | ca. 0.96 € |
| 1.5 l | Gemüsebrühe - oder Fleischbrühe | ca. 13.82 € |
| 2 EL | Frisches Basilikum, - feingehackt | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Frischer Thymian, - feingehackt | ca. 0.32 € |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 1 | Chilischote | ca. 0.16 € |
| 5 | Knoblauchzehen | ca. 0.45 € |
| 1 Bund | Petersilie - frisch | ca. 0.73 € |
| 2 | Lorbeerblätter, - kleingeschnitten | |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Fischfilets in mundgerechte feine Stücke schneiden, salzen und pfeffern und in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne je Seite zwei Minuten braten. Etwas auskühlen lassen und auf Küchenkrepp entfetten.
Die Schalottenwürfel und den durchgepressten Knoblauch in Olivenöl ausdünsten. Chilischote und Staudensellerie dazugeben und alles leicht erhitzen. Zum Schluss Tomatenfleisch und Tomatensaft beigeben, mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker würzen und leicht auskühlen lassen.
Dann die Fischfilets und das Krabbenfleisch dazugeben und alles verrühren. Mit etwas Selleriegrün bestreuen und in Cocktailgläsern servieren - ein idealer Begleiter zum Champagner und zur Eröffnung eines Menüs.
Für den selbstgemachten Tomatensaft: Die Tomaten enthäuten und entkernen. Knoblauch und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Chilischote von den Kernen befreien und in Streifen schneiden.
Dann Petersilie, Basilikum, Thymian und Rosmarin säubern und klein schneiden. Alle Zutaten mit dem Olivenöl, Zucker und Tomatenmark in einem schweren Topf 40 Minuten bei kleinster Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Der Saft sollte dann eine sämige flüssige Konsistenz haben, falls nicht, einfach bei geöffnetem Deckel noch weitere fünf bis acht Minuten kochen lassen.
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