Rezept: Spargel in Orangenbutter mit gebratenem Saiblingsfilet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Spargel: | ||
800 g | Spargel | ca. 8.78 € |
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
2 | Schalotten - halbiert | ca. 0.05 € |
25 g | Zucker | ca. 0.04 € |
150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
0.5 | Zitrone | ca. 0.40 € |
4 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.16 € |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
2 | Schalotten, in kleine - Würfe geschnitten | ca. 0.05 € |
1 | Orange (unbehandelt), - abgerieben Schale | |
80 ml | Spargelfond, vom Garen | |
2 | Orangen, Saft | |
60 g | Butter - kalt | ca. 0.41 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Chili a. d. Gewürzmühle | ||
2 | Orangen, Filets | |
3 EL | Sahne, geschlagen | ca. 0.25 € |
Petersilie, grob geschnitten | ||
Saibling: | ||
4 | Saiblingsfilets, ß ca. 150 g | |
30 ml | Olivenöl | ca. 0.32 € |
2 | Knoblauchzehen - halbiert | ca. 0.08 € |
1 | Schalotte - halbiert | ca. 0.02 € |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
Garnitur: | ||
Kerbel |
Zubereitung:
Den Spargel putzen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die halbierten Schalotten in der Butter anbraten. Den Zucker beigeben und schmelzen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Spargel zufügen, glasieren und salzen. Die Zitrone schälen (auch das Weisse), in Scheiben schneiden und diese mit den Thymianzweigen auf den Spargel legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Den entstandenen Fond passieren und den Spargel reservieren.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten und die Orangenschale darin ohne Farbe anbraten und mit dem Spargelfond und dem Orangensaft aufgießen. Das Ganze etwa um die Hälfte einkochen lassen. Mit einem Mixstab pürieren und mit der kalten Butter aufmixen. Mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Die Orangenfilets als Einlage in die Sauce geben. Die geschlagene Sahne unterheben und die Petersilie beigeben. Die Sauce über die Spargelstangen gießen und gut durchschwenken.
Die Saiblingsfilets vorsichtig entgräten und in heißem Olivenöl der Hautseite kross anbraten. Knoblauch, Schalotte und Thymianzweige beigeben und die Fischfilets wenden. Die Butter beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam fertig braten.
Servieren: Die Spargel mit der Sauce auf Teller verteilen, die Saiblingsfilets darauf anrichten und mit frischem Kerbel garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Hirse mit Brokkoli 4 Portionen Preise: Discount: 4.70 € EU-Bio: 7.54 € Demeter: 7.74 € Knoblauch und Zwiebeln schälen und feinhacken, im heißen Fett andünsten. Die Hirse in ein Sieb geben und heiß abwaschen, dann zu den Zwiebeln und dem | |
Kürbiskompott süß-sauer 1 Rezept Preise: Discount: 5.34 € EU-Bio: 7.34 € Demeter: 6.50 € Der Klassiker unter den Kürbis-Zubereitungen. Dieses Kompott serviert man zu Fondue Chinoise/Bourguignonne, zu Pasteten und Terrinen, zu Siedfleisch und | |
Amerikanische Pfannkuchen - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 0.56 € EU-Bio: 0.73 € Demeter: 1.00 € Das Ei von Hand flockig schlagen. Die verbleibenden Zutaten einrühren, bis die Backmischung schön flüssig ist. Wenn nötig, Pfanne einfetten. Jeweils | |
Apfel und Kirschen im Mohnmantel 1 Rezept Preise: Discount: 5.92 € EU-Bio: 13.05 € Demeter: 13.31 € Margarine, Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät cremig rühren, Eier dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und in den Teig sieben, zuletzt die Mohnmasse | |
Limetten-Ingwer-Likör 1 Rezept Preise: Discount: 7.15 € EU-Bio: 7.31 € Demeter: 7.31 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt zwei Flaschen Limetten-Ingwer-Likör mit je 0,7 Liter Inhalt. Die Limetten heiß abwaschen, trockenreiben. Die |