Rezept: Blumenkohlröschen im Käseteig auf Tomatenkompott

Zubereitung:

Vorbereitung:

Blumenkohlröschen abschneiden, gut waschen, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen lassen, gut abtropfen lassen. Oliven entsteinen und vierteln. Basilikum abzupfen und grob hacken. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ei aufschlagen, mit Milch, Mehl gut verrühren, Reibkäse unterheben und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Butterschmalz auf etwa 180 Grad erhitzen.

Zubereitung:

Zwiebeln in erhitztem Rapsöl glasig angehen lassen, Oliven mit angehen lassen; Tomaten, Pfefferkörner und Basilikum dazugeben, kurz anschwenken. Mit Tomatensaft angießen, mit Honig und etwas Obstessig abschmecken. Blumenkohlröschen durch den Käseteig ziehen, in heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken und auf Küchenkrepp legen, damit das Fett gut abtropfen kann.

Anrichten:

Tomatenkompott als Bett auf flachem Teller anrichten, Blumenkohlröschen darauf setzen mit rotem Basilikum garnieren.

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