Rezept: Blumenkohl-Terrine auf Krebsschaum
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Blumenkohl-Terrine: | ||
1 | mittelgroßer Blumenkohl, | |
möglichst weiß und ohne - Flecken | ||
0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
5 | Eier | ca. 1.28 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
etwas | gekörnte Brühe | |
Alufolie | ca. 0.02 € | |
Krebsschaum: | ||
2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
70 g | Krebsbutter | ca. 0.00 € |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
2 | Möhren | ca. 0.17 € |
1 | Lauch | ca. 0.60 € |
30 g | Sellerie | ca. 0.09 € |
etwas | Dill | |
0.2 l | Brühe | ca. 0.04 € |
0.2 l | Sahne | ca. 1.09 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 EL | Cognac | ca. 0.56 € |
3 EL | geschlagene Sahne | ca. 0.25 € |
Zubereitung:
Blumenkohl-Terrine:
Blumenkohl putzen und in Röschen zerteilen. In einem großen Topf mit
Salzwasser knapp gar kochen. Die übrigen Zutaten verrühren und pikant
abschmecken, dann durch ein Sieb passieren. Eine beschichtete
Kastenbackform (falls Sie nur eine unbeschichtete haben, müssen Sie
die zunächst ausbuttern) mit den Blumenkohl-Röschen füllen und dann
langsam die Ei-Sahne-Mischung dazugießen. Die Form mit Alufolie
abdecken. In einen länglichen Topf stellen und vorsichtig soviel
heißes Wasser zugießen, dass es bis etwa einen Zentimeter unter den
Rand der Form reicht. (In die Form darf dabei natürlich kein Wasser
kommen!) Dann auf dem Herd 1 Stunde sanft köcheln lassen. Die Terrine
ist gar, wenn ein Schaschlik-Spieß, mit dem man hineinsticht, sauber
wieder herauskommt.
Krebsschaum:
Krebsbutter in einer Pfanne schmelzen lassen. Das Gemüse in kleine
Würfel schneiden und darin anschwitzen lassen. Mit dem Mehl
überstäuben. Mit Brühe und flüssiger Sahne auffüllen und etwas
einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren, den Cognac dazugeben,
abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben. Die Sauce mit Dill
bestreuen, dann auf vier Teller einen Saucenspiegel gießen.
Die Blumenkohl-Terrine aus dem Wasserbad nehmen, vorsichtig auslösen
und - am besten mit einem Elektromesser - in fingerdicke Scheiben
schneiden. Auf dem Saucenspiegel anrichten und mit etwas Dill
garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Blutwurst-Linsen-Strudel auf Grünkohl 4 Portionen Preise: Discount: 7.47 € EU-Bio: 7.54 € Demeter: 7.78 € Dieser pikante Strudel lässt sich auch mit derselben Menge Räuchertofu, anstelle der Blutwurst, zubereiten. Mehl auf die Arbeitsplatte geben und in der Mitte | |
Curry-Hühnersuppe 4 Portionen Preise: Discount: 5.52 € EU-Bio: 5.50 € Demeter: 6.42 € Gemüse waschen und ungeschält in Stücke schneiden. Zwiebel ebenfalls ungeschält halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Alles im heißen | |
Tortine a la Pia - Törtchen mit Zitronenlikör 1 Rezept Preise: Discount: 2.90 € EU-Bio: 3.27 € Demeter: 3.65 € Dieses Rezept ist für 8 Tortine a la Pia gedacht. Die echten Tortine a la Pia werden mit Limoncello, einem Zitronenlikör, aromatisiert. Bei diesen kleinen | |
Paprika-Hackfleisch-Gratin 4 Portionen Preise: Discount: 8.75 € EU-Bio: 9.89 € Demeter: 12.09 € Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Die Paprika waschen, putzen, entkernen und würfeln. Das Hackfleisch in einer Pfanne im heißen Öl | |
Bunter Salat Andalusien 4 Portionen Preise: Discount: 5.43 € EU-Bio: 5.95 € Demeter: 6.16 € Den Kopfsalat waschen, putzen und zerpflücken. Paprika entkernen und in feine Streifen, die Tomaten enthäuten und in feine Scheiben schneiden. Geschälte |