Rezept: Speckbohnen mit Matjes
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 400 g | Bohnen, grüne | |
| 1 | Wasser | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 130 g | Speck, durchw. (in Scheiben) | |
| 0.5 Bund | Bohnenkraut | ca. 0.50 € |
| 300 g | Joghurt - 3,5% Fett | ca. 0.23 € |
| 150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
| 1 | Senf | |
| 1 | Zitronensaft | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 300 g | Äpfel | ca. 0.54 € |
| 120 g | rote Zwiebeln | ca. 0.12 € |
| 1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
| 800 g | Matjesfilet | ca. 4.97 € |
Zubereitung:
Bohnen putzen und 6 - 8 Minuten in Salzwasser auf 1 oder Automatik- Kochstelle 5 - 6 garen, abschrecken. Speck in dünne Streifen schneiden. Bohnenkraut von den Stielen zupfen, waschen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer fein hacken.
Joghurt mit Creme fraîche, Senf und Zitronensaft zu einer glatten Soße verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Äpfel vierteln, entkernen und fein würfeln, die Zwiebeln pellen und ebenfalls fein würfeln. Dill waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer grob hacken. Mit Äpfeln und Zwiebeln unter die Joghurtsoße rühren.
Speck in einer Pfanne ohne Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 knusprig ausbraten, Bohnen und Bohnenkraut dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten mitbraten und mit den Matjesfilets zur Soße servieren.
:Zusatz : : : Zubereitungszeit : : 40 Minuten :Pro Person ca. : 672 kcal :Pro Person ca. : 2688 kJoule
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