Rezept: Blutwurst mit sauren Linsen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 200 g | kleine Linsen | |
| 2 | Schalotten - fein geschnitten | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein geschnitten | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Tomatenmark - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 0.25 l | Rotwein, ca. | |
| 0.25 l | Gemüsebrühe - ca. | ca. 2.30 € |
| 1 kl. | Karotte, fein gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 0.25 | Sellerie, fein gewürfelt | |
| 3 EL | Weinessig | ca. 0.19 € |
| 1 TL | Mehlbutter (weiche Butter - und Mehl u ,gehäuft (x) | ca. 0.02 € |
| gleichen Teilen gemischt) | ||
| 1 EL | Petersilie - fein geschnitten | ca. 0.04 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 250 g | Blutwurst/Schwarzwurst | |
| etwas | Mehl | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Butter, Butterschmalz |
Zubereitung:
Die Linsen waschen und ca. 5 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
Schalottenwürfel und Knoblauch in einem Topf mit Butter anrösten, das Tomatenmark zugeben und rösten, bis es dunkel wird. Dann die Linsen zugeben, mit Rotwein und Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann das fein gewürfelte Gemüse dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Essig untermischen und das Linsengemüse mit Mehlbutter binden. Zum Schluss die Petersilie untermischen und abschmecken.
Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun rösten.
Die Blutwurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten jeweils eine Minute scharf anbraten.
Das Linsengemüse auf Tellern anrichten, die Blutwurstscheiben und die Zwiebelringe obenauf geben und servieren.
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