Rezept: Blutwurstmus mit Rahmgurken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Blutwurstmus: | ||
| 500 g | Blutwurst | ca. 3.73 € |
| 400 ml | Rindsuppe | ca. 0.79 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Prise(n) | gemahlener Kümmel | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| etwas | Majoran | ca. 0.16 € |
| 7 Blatt | Gelatine | ca. 1.04 € |
Für Rahmgurken: | ||
| 2 kl. | Salatgurken | ca. 1.43 € |
| 1 Becher | Sauerrahm | ca. 0.44 € |
| 2 EL | Schlagsahne | ca. 0.16 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zum Garnieren: | ||
| Vogerlsalat - (D: Feldsalat) | ca. 0.37 € | |
| angebratene Speckscheiben | ca. 0.52 € | |
Zubereitung:
Blutwurst in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein schneiden. Blutwurst und Zwiebel in Olivenöl anrösten. Mit Rindsuppe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Die noch heiße Blutwurstmasse mixen und würzen.
Die in Wasser eingeweichte Gelatine einrühren, in eine Schüssel abfüllen und zugedeckt für mindestens vier Stunden kalt stellen.
Für die Rahmgurken Sauerrahm glattrühren, mit fein gehackter oder gepresster Knoblauchzehe, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Gurken schälen, halbieren, die Kerne ausschaben und grob raspeln. Die geraspelten Gurken gut auspressen und mit dem Sauerrahm vermischen, das geschlagene Obers (D: Schlagsahne) unterheben.
Blutwurstparfait mit einem Löffel ausstechen, mit Vogerlsalat (D: Feldsalat) und gebratenen Speckscheiben dekorativ auf Tellern anrichten.
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