Rezept: Bockwurst (Land-Brühpolnische)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 31.31 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Portion:
| 800 g | mageres Rindfleisch | ca. 23.92 € |
| 800 g | mageres Schweinefleisch | ca. 7.12 € |
| 400 g | fetter Speck ohne Schwarte | |
| 50 g | Pökelsalz (ca. 2 stark | ca. 0.39 € |
| gehäufte El) | ||
| 2 EL | gestrichen, weißer | |
| gemahlener Pfeffer | ||
| 1 TL | gestrichen; gemahlene | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 1 TL | gestrichen; Muskatblüte | ca. 0.25 € |
| (oder auch Muskatnuss) | ||
| 1 TL | gehäuft; Majoran | |
| 0.5 | Knoblauchzehe - gerieben | ca. 0.04 € |
| 1 TL | gehäuft; Senfkörner |
Zubereitung:
Rindfleisch durch die 4,5-mm-, Scheinefleisch und Speck durch die 8-mm-Scheibe drehen. Gewürze und Pökelsalz (geht auch mit normalem Salz) vermischen und zum Fleisch geben. Ca. 5 Minuten vermengen und dann in Schweinedünndärme füllen. Auf ca. 20 cm Länge abdrehen, etwa 1 Stunde warm räuchern (oder auch nicht räuchern) und anschließend bei 75 Grad 30 Minuten lang brühen.
Die Bezeichnung "Bockwurst" steht nicht im Rezept. Ich habe sie gewählt, weil diese Wurst nach zweimaligem durchdrehen dann nach dem Brühen eine Konsistenz hat, die einer Bockwurst (oder wie immer man diese Würste nennen will) ähnlich ist.
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