Rezept: Boefflamott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Fleisch | ||
| 500 g | Ochsenfleisch - (Rose oder Bug) oder Schweinefleisch (Brust- spit , Kopffleisch | |
Variante | ||
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 30 g | Fett | ca. 0.04 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 5 Tasse(n) | Beizbrühe | |
Beize | ||
| 0.75 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.125 l | Essig - oder die 2-fache Menge | |
| Wurzelwerk | ||
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Gewürzdosis - (3 Gewür - körner, 3 Pfefferkörner, 1-2 Nelken, 1-2 Lorbeer- blätter) | |
| 5 | Wachholderbeeeren - +/- 1 | |
Zubereitung:
Beize herstellen; gewaschenes Fleisch in kalte Beize einlegen, so dass es bedeckt ist, zugedeckt kalt stellen; im Sommer Beize aufkochen und erkaltet über das Fleisch gießen. Beizdauer 3-8 Tage.
Beize mit Wurzelwerk zum Kochen bringen, falls zu scharf, etwas verdünnen, Fleisch in kochendende, abgeschmeckte Beizbrühe geben, salzen, leise 1-1 1/2 Stunden gar, aber nicht zu weich kochen lassen - Garzeit ist durch das Beizen verkürzt. Garen im Dampfdrucktopf günstig!
Zuckereinbrenne herstellen, mit abgeschmeckter Brühe auffüllen, etwa 10 Minuten kochen lassen, durchseihen, abschmecken, verbessern.
Wird zur Herstellung der Soße Sosslebkuchen verwendet, Mehlmenge verringern. Fleisch in Scheiben schneiden, in Soße einlegen, kurz durchziehen lassen, in Soße anrichten.
Beilagen: Salzkartoffel, Knödel aus gekochtem oder rohem Kartoffelteig, halbseidene Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Mehlknödel, Salate nach Belieben.
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