Rezept: Vollkornreis mit Spinat und Linsen

Zubereitung:

Linsen in eine Pfanne geben und mit kaltem Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen, in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und feinhacken.

In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Kreuzkümmel darin andünsten. Reis und Linsen beifügen und alles kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Bouillon beifügen und den Reis zugedeckt auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Umrühren 40 bis 45 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen Spinat gründlich waschen. In kochendem Salzwasser knapp eine Minute blanchieren. Abschütten und sehr gut ausdrücken. Tiefkühlspinat auftauen lassen und gut ausdrücken.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. Alles im Olivenöl andünsten. Tomaten beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und halbgedeckt etwa 15 Minuten leise kochen lassen.

Etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit Spinat locker unter den Reis mischen und zugedeckt mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatensauce separat dazu servieren.

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