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Rezept: Sugo d'anguilla aus Umbrien - Tomatensugo mit Aalstückchen

Bild: Sugo d'anguilla aus Umbrien - Tomatensugo mit Aalstückchen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten Rezept: 26.67 €        Kosten Portion: 6.67 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

600 gAalca. 23.73 €
1 BundPetersilieca. 0.73 €
1 Knoblauchzeheca. 0.04 €
1 dltrockener Weißweinca. 0.34 €
500 gvollreife Tomatenca. 1.69 €
5 ELOlivenöl - extra vergineca. 0.64 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

Diese Aalsauce passt besonders gut zu Spaghetti. Sie ist eine Spezialität aus der Gegend des Trasimener Sees. Was heute als Saucenrezept dient, was früher die "gestreckte" Version eines Fischgerichtes, das sich die einfachen Leute sonst nicht hätten leisten können. Man kann also auch gut einen leckeren Secondo daraus zaubern.


Den Aal, wenn nicht schon erledigt, ausnehmen, den Kopf abtrennen und in etwa fünf Zentimeter lange Stücke Schneiden.

Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Petersilie und Knoblauch fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen und beides darin dünsten.

Nach ein paar Minuten die Aalstücke dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Mit Wein ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen und anschließend salzen.

Abschließend die Tomatenwürfel hinzugeben und alles etwa 40 Minuten schmoren lassen, bis sich das Aalfleisch mühelos von den Gräten lösen lässt.


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(*) Für diese Version von Sugo d'anguilla aus Umbrien - Tomatensugo mit Aalstückchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Aal - ganz  *   Knoblauch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Tomaten  *   Wein - Riesling


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Aal Fisch Italien Sauce Tomate Umbrien


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