Rezept: Tiroler Kirchtagskrapfen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.89 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Teig | ||
| 175 g | Roggenmehl | ca. 0.31 € |
| 175 g | Weizenmehl | ca. 0.25 € |
| 1 | Eigelb; auf Wunsch die - - doppelte Menge | |
| 200 ml | Sauerrahm | ca. 0.44 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| 1 Spur | Salz | |
| Butterschmalz - zum Ausbacken | ||
| Streuzucker | ||
Fülle | ||
| 250 g | Dörrzwetschgen | |
| 2 EL | Rosinen | ca. 0.17 € |
| 100 g | Gemahlener Mohn | ca. 2.25 € |
| 2 EL | Preiselbeerkompott | |
| 150 g | Vollzucker | ca. 0.22 € |
| 2 | Rum | |
| Zimt- und Nelkenpulver - - nach Geschmack | ||
| 0.25 | Unbehandelte Zitrone; die - - abgeriebene Schale davon | ca. 0.25 € |
Zubereitung:
Mehl, Dotter, Sauerrahm, Butterschmalz und Salz gut mischen, zu einem
glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde rasten lassen.
Inzwischen für die Fülle die Dörrzwetschgen kochen, faschieren und
mit den übrigen Zutaten vermischen.
Den Teig dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Blätter
ausstechen. Diese zur Hälfte mit Fülle belegen, die andere Hälfte
darüberklappen und die Teigtaschen gut verschließen.
Backfett erhitzen und
die "Krapfen" darin schwimmend goldbraun ausbacken, gut abtropfen
lassen und mit einem Hauch Streuzucker servieren.
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