Rezept: Bolito Misto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 10 Portionen:
1 | Gesalzene Rindszunge a ca. - 1 kg schwer | |
2 gr. | Zwiebeln | ca. 0.15 € |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
6 | Nelkenköpfe | |
1 | Kochwurst; z.B. Saucisson - vaudois oder Neuenburger | |
Wurst | ||
1 | Suppenhuhn | |
4 | Rüebli | ca. 0.38 € |
1 Zweig(e) | Selleriekraut | |
1 kg | Rindfleisch; zum Sieden | |
1 kg | Kalbsbraten vom Metzger - gebunden | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
SALSA VERDE | ||
1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Basilikumblätter | ca. 0.01 € | |
1 gr. | Zwiebel | ca. 0.08 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
1 EL | Grüner Pfeffer | ca. 0.19 € |
1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
50 ml | Rotweinessig | ca. 0.22 € |
75 ml | Olivenöl | ca. 0.80 € |
1 | Hartgekochte Ei |
Zubereitung:
Die Rindszunge in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken.
Die Zwiebeln je mit einem Lorbeerblatt und drei Nelken bestecken.
Die eine Zwiebel zur Rindszunge geben und alles aufkochen. Auf kleinem Feuer während ca. drei Stunden gar ziehen lassen; das Wasser soll dabei nicht sprudelnd kochen, sondern nur leise simmern. Ungefähr 45 Minuten vor Ende der Kochzeit der Wurst beifügen.
Das Suppenhuhn in eine zweite Pfanne geben und die andere besteckte Zwiebel dazugeben. Die Rüebli waschen, schälen; in Viertel schneiden und zusammen mit dem Selleriekraut ebenfalls zum Huhn geben. Alles mit Wasser bedecken. Aufkochen und eine Stunde gar ziehen lassen. Dann das Rindfleisch beigeben und eine weitere Stunde kochen lassen. Zuletzt das Kalbfleisch hineingeben und mindestens noch eine Stunde ziehen lassen. Den Sud bei der Beigabe des Kalbfleisches salzen und pfeffern.
Die Fleischstücke und die Wurst aus dem Sud nehmen. Die Zunge von der Haut befreien. Das Fleisch in Tranchen schneiden und auf einer vorgewärmten Platte zusammen mit den Rüebli anrichten. Mit der Salsa verde servieren.
Für die Sauce alle Kräuter gut waschen und fein schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein schneiden. Den grünen Pfeffer unter lauwarmem Wasser abspülen und zerdrücken. Mit Ausnahme des Eies alle Saucenzutaten in ein Schüsselchen geben und zu einer sämigen Sauce rühren. Das Ei fein hacken und zuletzt unter die Sauce mischen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Dahi Carhi - Joghurtsuppe aus Indien 6 Portionen Preise: Discount: 4.10 € EU-Bio: 3.87 € Demeter: 4.88 € Das Erbsenmehl in eine Schüssel sieben und so viel Wasser unter Rühren hinzufügen, dass eine dünne Paste entsteht. Dann die Milch, den Joghurt und den Rest | |
Anisplätzchen - Variation 5 1 Rezept Preise: Discount: 1.15 € EU-Bio: 1.41 € Demeter: 1.61 € Die Menge der angegebenen Zutaten reicht für ca. 50 Plätzchen. Eier mit Puder- und Vanillinzucker zu einer cremigen Masse schlagen. Mehl, Stärke und Anis | |
Pilaf aus Dinkel 4 Portionen Preise: Discount: 0.88 € EU-Bio: 0.88 € Demeter: 0.88 € Dinkelkörner mit heißem Wasser abspülen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Dinkelkörner darin einige Minuten unter ständigem Rühren | |
Buchweizennudeln - Pizzoccheri 1 Rezept Preise: Discount: 2.31 € EU-Bio: 2.30 € Demeter: 2.01 € Buchweizenmehl, Weißmehl, Wasser und Salz werden zu einem Teig verarbeitet und ausgerollt. Die Teigplatte in ca. 1 cm breite und ca. 4 bis 5 cm lange Nudeln | |
Berliner Schnitzel 1 Rezept Preise: Discount: 33.72 € EU-Bio: 33.80 € Demeter: 33.93 € Das Fleisch mit dem geputzten und kleingeschnittenen Lauch und mit der kleingeschnittenen Zwiebel in einem Liter Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Fleisch |