Rezept: Bollito Misto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 | Schweinsfuss | |
| 4 l | Wasser | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 1 | Zwiebel; gewaschen und mit - äußerer Schale besteckt mit | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 2 | Nelken | |
WEITERHIN | ||
| 1 kg | Rindfleisch zum Sieden | |
| 1 | Suppenhuhn mit Magen, Hals - und Füssen | |
| 1 | Rinds- oder Kalbszunge | |
| 4 | Karotten | ca. 0.35 € |
| 4 Stange(n) | Bleichsellerie - oder | |
| 0.5 | Sellerieknolle; halbiert | |
| 1 | Wirsing; halbiert | |
Zubereitung:
(*) Eintöpfe Den Schweinsfuss mit einer Stricknadel überall einstechen, in kochendes Wasser legen und 1 Stunde köcheln lassen. Wasser abschütten. Frisches Wasser aufsetzen und salzen. Das Salzwasser mit der besteckten Zwiebel aufkochen, Rindfleisch, Schweinsfuss und Suppenhuhn beigeben. 40 Minuten kochen.
Dann die Zunge dazugeben. Nach 1 1/2 Stunden Kochzeit das Gemüse beifügen, weitere 30 Minuten kochen lassen. Gesamte Kochzeit 2 bis 2 1/2 Stunden. Von Zeit zu Zeit abschäumen. Die Brühe abseihen (sie kann überall dort verwenden werden, wo Fleischbrühe benötigt wird). Die Zunge wird von der Haut befreit, die von der Spitze her abgezogen und in Tranchen geschnitten wird. Das Suppenhuhn in 8 Stücke teilen, das Rindfleisch ebenfalls in Tranchen schneiden. Dazu Pellkartoffeln servieren.
Dazu: Salsa verde (Extra Rezept)
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