Rezept: Bollito misto (Italien)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.25 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.14 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 10 Portionen:
| 1 | Rindszunge | |
| 1 | Kalbskopf | |
| 1 kg | Rindfleisch - Kamm,Fehlrippe | |
| 1 | Suppenhuhn | |
| 2 | Schweinefüsse | |
| 2 Bund | Suppengemüse | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für die Sauce | ||
| 3 | Eier - hartgekocht | ca. 0.77 € |
| 0.125 l | Öl | ca. 0.17 € |
| 3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Zucker | ||
| 6 EL | Kräuter - gehackt | ca. 0.95 € |
Zubereitung:
Fleisch und Huhn im Dampftopf mit Suppengemüse und etwas Salz garen. Zunge abziehen, alle Fleischsorten heiß auf einem großen Brett anrichten. Dazu Salzkartoffeln, gedünstete Karotten, gedünstetes Weißkraut oder Wirsing, Sellerie- und Rote-Rüben-Salat, kleine Gewürzgurken, Mixed Pickles und Perlzwiebeln reichen.
Salsa verde: Eier feinhacken. Aus Öl, Essig und Gewürzen Salatsauce anrühren, mit Eiern und Kräutern (z.B. Dill, Estragon, Kerbel, Liebstöckel, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch) vermischen. Die Sauce 2 Std. durchziehen lassen.
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