Topfenravioli mit Geflügelfülle

Zubereitung:

Für den Teig den gut ausgedrückten Magertopfen mit Mehl, Ei, Salz und Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Fülle Kartoffel kochen, schälen und passieren. Hühnerbrustfilet in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, fein geschnittene Schalotten darin glasig anschwitzen. Hühnerbrustwürfel beigeben und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und so lange dünsten lassen, bis die Flüssigkeit komplett eingekocht ist. Passierte Kartoffel mit dem Eidotter, kleinwürfelig geschnittenem Mozzarella, Parmesan und Basilikum vermengen. Hühnerbrustfleisch darunter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, mit einer runden Form von 7 cm Durchmesser Kreise ausstechen. In die Mitte der Kreise mit einem Kaffeelöffel etwas Fülle aufsetzen. Teigränder mit verquirltem Eidotter bestreichen, zu Halbkreisen zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Ravioli etwa 5 Minuten in siedendem Salzwasser garen.

Für die Basilikumbutter Basilikumblätter grob zupfen. In einer Pfanne Butter zergehen lassen, Basilikum beigeben und so lange ziehen lassen, bis sich die Blätter etwas braun verfärbt haben. Die gegarten Ravioli aus dem Wasser heben und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Ravioli auf Tellern verteilen, etwas Basilikumbutter darüber geben. Mit frischem Basilikum garniert servieren.