Rezept: Bori-Curry

Zubereitung:

1 Für die Gewürzmischung die Mandeln, Cashew-und Erdnüsse, Kichererbsen, Sesamsamen und die Zwiebel in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett etwa 5 Minuten rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Koriander- und Kreuzkümmelsamen, getrocknete rote Chilischoten und Kokosflocken 2 Minuten rösten ( die Pfanne ist ja bereits heiß). Alle Nüsse und Gewürze zusammen mit 125ml Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.

2 Die frische Kokosnuss in Stücke schneiden. Zusammen mit 500ml heißem Wasser im Mixer zu einer feinen Milch verarbeiten. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und dabei die zermahlene Kokosnuss mit einem Löffelrücken gut ausdrücken. Die Milch beiseite stellen.

3 Die Tamarinde in 125ml heißem Wasser einweichen, durch ein Sieb abgießen und dabei die Tamarinde gut ausdrücken. Das Tamarindenwasser beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen und quer halbieren, grössere Kartoffeln vierteln.

4 Das Öl im Topf erhitzen. Die Nelken, Zimtstange, Pfefferkörner und die Hälfte der Curryblätter darin bei niedriger Temperatur 2 Minuten anbraten. Die Kartoffeln und etwas Salz hineingeben und 5 Minuten mitbraten. Die Kartoffeln herausnehmen und beiseite stellen.

5 Die Zwiebelscheiben in den Topf geben und 7-8 Minuten in dem würzigen Öl anschwitzen. Das Fleisch zufügen und 5 Minuten rundum anbraten. Die restlichen Curryblätter zugeben, 750ml Wasser aufgießen und mit Salz würzen. Bei niedriger Temperatur etwa 40 Minuten köcheln lassen.

6 Die Nuss-Gewürz-Paste, Gelbwurz, garam masala, die Chilischoten und das abgesiebte Tamarindenwasser unterrühren.

7 Kartoffeln, Kokosmilch, Koriander- und Minzeblätter zugeben und das Fleisch zugedeckt in 30 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt bis zum Servieren beiseite stellen, damit die Gewürze ihr volles Aroma entwickeln.

Anstelle von Kichererbsen können Sie Besan-Mehl verwenden, das aus gerösteten Kichererbsen hergestellt wird; es ist in indischen Lebensmittelläden erhältlich. Anstatt der ganzen gerösteten Kichererbsen kommt 1 Esslöffel Kichererbsenmehl zu der Gewürzmischung in den Mixer.

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