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Rezept: Borschtsch - Variation 13

Bild: Borschtsch - Variation 13 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.15 Sterne von 26 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.1 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

2 Rinderbeinscheiben 
750 gZwerchrippe - oder anderes Suppenfleisch 
3 Markknochen 
1 BundSuppengemüse 
2 gr.Zwiebelnca. 0.42 €
2 Gewürznelken 
1 Lorbeerblattca. 0.25 €
8 mittl. Kartoffelnca. 2.69 €
1 Rote Bete - Knolle 
0.5 ELEssigca. 0.00 €
2 Knoblauchzehenca. 0.18 €
1 ELButterca. 0.12 €
1 gr.Tomateca. 0.49 €
1 ELTomatenmarkca. 0.03 €
250 gSauerkrautca. 0.10 €
15 Pfefferkörner 
1 Pack.Crème fraîcheca. 0.75 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €

Zubereitung:

Das Fleisch und die Markknochen waschen.

Suppengemüse putzen, eine der Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Fleisch, Gemüse und die gespickte Zwiebel in 2 1/2 l Salzwasser aufsetzen und bei ganz kleiner Hitze sachte 2 Stunden Köcheln lassen. Nach 1 3/4 Stunden die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Rote bete auf einer groben Rohkostreibe raspeln ( Vorsicht! Färbt ungemein! )und in einem kleinen Töpfchen in ganz wenig Wasser mit einem kleinen Schuss Essig weichkochen.

Die zweite Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. In einer Pfanne in Butter die Zwiebelwürfel anrösten, ein klein wenig später den Knoblauch zugeben. Die Tomate überbrühen, häuten und klein würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark unter die Zwiebel-Knoblauchmischung rühren. Kurz dünsten und mit ein wenig von der Fleischbrühe ablöschen.

Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen und in Würfel schneiden. In der Brühe die vorbereiteten Kartoffelstückchen zusammen mit den Pfefferkörnern ca. 10 Minuten kochen, erst dann kommt das Sauerkraut dazu, sonst bleiben die Kartoffeln durch die Säure hart! Die Zwiebel-Tomatenmischung und die vorgekochte Rote Bete zusammen mit dem Suppenfleisch in die Brühe geben, alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heiss servieren, jeden Teller mit einem Klacks Creme fraiche krönen.


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(*) Die Zubereitung von Borschtsch - Variation 13 erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Beinscheiben  *   Butter  *   Crème fraîche  *   Essig - Branntweinessig  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Markknochen  *   Nelken ganz  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Suppengemüse  *   Tomaten  *   Tomatenmark  *   Weinsauerkraut  *   Zwiebeln


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