Rezept: Borschtsch mit Buchweizenkaschka
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 kl. | rote Beete | ca. 0.45 € |
| 0.5 | Knolle Sellerie | ca. 0.90 € |
| 2 | Kartoffeln | ca. 0.67 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1.5 l | Gemüsebrühe | ca. 0.14 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.07 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 kl. | Kopf Weißkohl | ca. 1.50 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 5 EL | Pflanzenöl | ca. 0.08 € |
| 0.5 Tasse(n) | Mehl | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Paprika - edelsüß | ca. 0.07 € |
| 2 TL | Tamari | ca. 0.15 € |
Beilage: | ||
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 250 g | Buchweizengrütze | ca. 0.98 € |
| Wasser | ca. 0.01 € | |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Rote Beete, Sellerie und Kartoffeln putzen, schälen und zusammen mit dem Lorbeerblatt in der Gemüsebrühe garen. Das Gemüse herausnehmen, in Würfel schneiden, salzen und pfeffern und zur Seite stellen. Den Weißkohl hobeln und ebenfalls knappe 10 Minuten in der Brühe garen.
Unterdessen die kleingewürfelten Zwiebeln und die Knoblauchzehe in einer Pfanne im Öl goldgelb anbraten. Dann das Gemüse hinzugeben, mit Mehl bestäuben und mit etwas Kochsud übergießen. Das Tomatenmark einrühren. Zu dem gegarten Weißkohl geben und durchziehen lassen. Mit Paprika und Tamari abschmecken.
Für den Buchweizenkascha Öl in einer feuerfesten Form erhitzen und die Buchweizengrütze goldgelb darin anbraten. Mit kochendem Wasser auffüllen, so dass die Grütze mit mehr als 3 cm Flüssigkeit bedeckt ist. Salzen und bei 190 Grad C ungefähr 50 Minuten im Backofen garen.
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