Rezept: Borschtsch mit Graupen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.59 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 100 g | Perlgraupen | ca. 0.22 € |
| 750 g | Kasseler Nacken | |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
| 1 TL | Pfefferkörner - gehäuft | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 500 g | Rote Bete; evtl. mehr | |
| 0.5 TL | Kümmel - gehäuft | ca. 0.02 € |
| 500 g | Weißkohl | ca. 1.50 € |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 2 EL | Weißwein-Essig; evtl. mehr | ca. 0.13 € |
| Pfeffer, weiß | ||
| 4 EL | Sahne, sauer; stichfest | ca. 0.13 € |
| Petersilie - zum Garnieren |
Zubereitung:
Graupen mit Wasser bedeckt aufkochen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Fleisch waschen. Mit 1 1/4 l Wasser aufkochen lassen. Graupen, Lorbeer, Pfefferkörner und etwas Salz zufügen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Rote Bete gründlich waschen und mit dem Kümmel in kochendem Salzwasser etwa 45 Minuten garen. Weißkohl und Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Beides etwa 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitgaren.
Fleisch herausnehmen, auslösen und in Scheiben schneiden. Rote Bete schälen und kleinschneiden. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit jeweils 1 Esslöffel saurer Sahne und etwas Petersilie auf Tellern anrichten.
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