Rezept: Böuf a la mode (Würzfleisch)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.07 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rindfleisch | ca. 26.29 € |
| 2 | Mohrrübe | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| Nelken | ca. 0.09 € | |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 0.5 Tasse(n) | Essig | ca. 0.03 € |
| 0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 80 g | Fett | ca. 0.10 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 80 g | Mehl | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Aus Wasser, Essig und den übrigen Gewürzen stellt man eine Beize her, die entweder kalt oder gekocht über das Fleisch gegossen wird. Man lässt das Fleisch gut zugedeckt 2-4 Tage darin liegen.
Das Fleisch wird dann in der Beize gekocht; ein dunkles Einbrenn hergestellt, mit der Beizflüssigkeit (1/4 bis 1/2 Liter) aufgefüllt, das weichgekochte Fleisch in Scheiben geschnitten und nochmals 1/4 Stunde in der Soße gekocht. Die Soße kann mit saurem Rahm verbessert werden.
Als Beilage passen Kartoffelgerichte, Semmelschmaren, Semmelknödel usw.
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