Rezept: Boeuf Bourgignon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg | Rindfleisch | ca. 29.90 € |
Am besten aus dem Mittelbug | ||
In ca. 3 x 5 cm große - Stücke geschnitten | ||
1 EL | Karotten | |
In Würfel von 0,5 cm - geschnitten | ||
1 EL | Zwiebeln | ca. 0.04 € |
In Würfel von 0,5 cm - geschnitten | ||
Lauch | ||
In Würfel von 0,5 cm - geschnitten | ||
Sellerie | ||
In Würfel von 0,5 cm - geschnitten | ||
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
Pfefferkörner | ||
1 | Thymianzweig | |
0.5 l | Rotwein, aus Burgund | |
Rinder- oder Geflügelbrühe | ||
1 EL | Kartoffelstärke | ca. 0.02 € |
In Rotwein angerührt | ||
50 g | Butter | ca. 0.50 € |
4 Scheibe(n) | Räucherspeck, kross gebraten | |
4 EL | Perlzwiebeln | |
In Butter und Zucker - glasiert | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Purée aus Kartoffeln und - Petersilie Wur elgemüse | ||
In Butter geschwenkt als - weitere Garnitur |
Zubereitung:
Die Fleischstücke salzen und pfeffern, in Öl von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen, den Koblauch und das Gemüse im Bratfett anrösten, Tomatenmark zugeben und leicht karamellisieren. Mit etwas Rotwein ablöschen und ganz einkochen lassen. Diese Prozedur 3 - 4 mal wiederholen, um der Sauce Farbe und Glanz zu verleihen. Das Fleisch in den Topf geben, mit dem restlichen Rotwein und der Brühe bedecken, einmal aufkochen und mit Deckel im Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 2 Stunden weichschmoren. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Gewürze zufügen. Gewürze und Fleisch aus dem Fond nehmen, das Gemüse und den Knoblauch mit einem Mixstab zur Bindung in die Sauce pürieren, Butter einmontieren und evtl. mit der Kartoffelstärke bis zur gewünschten Konsistenz nachbinden.
Mit Speck, Perlzwiebeln und dem Gemüse sowie dem Petersilienpüree servieren.
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