Rezept: Türkische Kuttelsuppe - Iskembe Corbasi
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rinderkutteln - vorgekocht | ca. 3.99 € |
| 6 | Knoblauchzehen - zerdrückt | ca. 0.54 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 4 EL | Zitronensaft | ca. 0.15 € |
| 5 EL | natives Olivenöl extra | ca. 0.38 € |
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 60 g | Butter | ca. 0.60 € |
| 40 g | Mehl | ca. 0.06 € |
| 375 ml | Kochflüssigkeit | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
| 2 TL | türkischer roter Paprika - oder scharfer Rosenpaprika | ca. 0.38 € |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Kutteln kauft man am Besten schon vorgekocht. Der Metzger Ihres Vertrauens bietet diesen Service sicher gerne an.
Kutteln, 2/3 der Knoblauchzehen, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, zudecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Wenn nötig, Wasser zugießen, damit die Kutteln bedeckt bleiben. Schaum abschöpfen.
Die Kutteln aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Von der Kochflüssigkeit 375 ml aufbewahren.
In einem anderen Topf die Butter erhitzen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten bei Mittelhitze dünsten. Langsam unter ständigem Rühren die Milch und die Brühe zugeben, dann die Kutteln. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren.
Essig, türkischen Paprika und den restlichen Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Suppe in Teller verteilen und mit etwas Essigmischung beträufeln.
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