Rezept: Böuf Bourgignon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1.5 kg | Rindfleisch aus der - Schulter oder Nacke | |
Bouquet Garni: | ||
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
etwas | Grün vom Lauch | |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
1 Zweig(e) | Selleriegrün | |
2 | Gewürznelken | |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
3 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.11 € |
1 | kleines Stück - Knollensellerie | |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
1 Flasche(n) | Spätburgunder - Rotwein | |
30 g | Mehl | ca. 0.02 € |
Tomatenmark | ||
Schweineschmalz | ||
Zucker | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Beilage: | ||
100 g | geräucherter Bauchspeck | ca. 1.00 € |
500 g | Champignons | ca. 2.86 € |
4 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.26 € |
Butter |
Zubereitung:
Das Rindfleisch in Würfel von etwa 5 x 5 cm Größe schneiden. Das Gemüse waschen und putzen, Lauchgrün, Selleriegrün, Petersilie, Lorbeerblätter mit einem Bindfaden zusammenbinden, die Zwiebel halbieren und jeweils mit einer Gewürznelke spicken. Die Schalotten, den Sellerie und die Möhre in grobe Stücke schneiden.
In einem gusseisernen Topf das Schweineschmalz sehr stark erhitzen und das Fleisch darin sehr heiß von allen Seiten anbraten, immer nur soviel, das jedes Stück Platz auf dem Topfboden hat. Zum Schluss das Gemüse kurz mit anbraten, dann das Fett abgießen. Das Mehl anstäuben und kurz bräunen lassen, alles Fleisch zurück in den Topf geben, das Gewürzbündel dazu, salzen, pfeffern, einen Teelöffel Zucker und etwas Tomatenmark hineinrühren, dann mit dem Rotwein ablöschen, und so auffüllen, dass alles gerade bedeckt ist. Gut umrühren, zum Kochen bringen, Deckel drauf und den Topf bei 120 Grad in den Backofen schieben. Das Fleisch sollte nur ganz leicht schmoren, ca. 3 Stunden lang.
Für die Garnitur den Bauchspeck in dünne Streifen schneiden, die Champignons und die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Champignons vierteln, von den Frühlingszwiebeln das Grün bis auf ca. 3 cm abschneiden.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Sauce durch ein Sieb abgießen, Kräuterbündel und Gemüse entfernen, dann die Sauce wieder über das Fleisch gießen.
Den Bauchspeck 2 Minuten lang in Butter glasig dünsten, dann die Frühlingszwiebeln ebenfalls 2 Minuten lang mitdünsten, schliesslich die Champignons für 3 Minuten unter ständigem Rühren mitdünsten.
Diese Garnitur zum Fleisch geben, durchrühren, alles noch einmal erhitzen und noch einmal abschmecken.
Dazu passen Kartoffeln oder Nudeln.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Porree mit Austernpilzen 4 Portionen Preise: Discount: 6.75 € EU-Bio: 7.63 € Demeter: 7.73 € Porreestangen waschen und in Streifen schneiden, Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, Speck würfeln. In einer großen Pfanne Butter erhitzen, | |
Teig für Elsässer Flammkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 1.12 € EU-Bio: 1.07 € Demeter: 1.62 € Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine kleine Mulde hineindrücken und das Ei hineingeben. Dann das Salz auf den Mehlrand geben und die Butter in kleinen | |
Buchweizenpfanne 1 Rezept Preise: Discount: 4.82 € EU-Bio: 5.22 € Demeter: 5.43 € Buchweizen waschen, in doppelter Menge Wasser aufkochen und noch 20 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen. Gemüse kleingeschnitten in etwas Öl dünsten. | |
Arme Ritter mit Erdbeeren 4 Portionen Preise: Discount: 5.79 € EU-Bio: 7.74 € Demeter: 7.85 € Erdbeeren waschen und putzen. 400 g in Scheiben schneiden. Mit 30 g Hagelzucker bestreut 20 Minuten stehen lassen. Milch mit Ei, einer Prise Salz und dem | |
Lauener Mocke mit Späck und Schwümm 4 Portionen Preise: Discount: 18.58 € EU-Bio: 18.72 € Demeter: 40.83 € Man könnte auch "geschmorter Rinderkeulen-Braten mit Speck und Pfifferlingen" dazu sagen ... Gespickten Rindsbraten in eine Chromstahlschüssel geben. Wein, |