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Rezept: Böuf Bourgignon

Bild: Böuf Bourgignon - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.94 Sterne von 18 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.32 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

1.5 kgRindfleisch aus der - Schulter oder Nacke 

Bouquet Garni:
1 Karotteca. 0.09 €
2 Zweig(e)Thymianca. 0.08 €
etwasGrün vom Lauch 
2 Lorbeerblätterca. 0.76 €
1 Zweig(e)Selleriegrün 
2 Gewürznelken 
1 Zwiebelca. 0.05 €
3 Zweig(e)Petersilieca. 0.11 €
1 kleines Stück - Knollensellerie 
2 Schalottenca. 0.05 €
2 Knoblauchzehenca. 0.08 €
1 Flasche(n)Spätburgunder - Rotwein 
30 gMehlca. 0.02 €
Tomatenmark 
Schweineschmalz 
Zucker 
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €

Beilage:
100 ggeräucherter Bauchspeckca. 1.00 €
500 gChampignonsca. 2.86 €
4 Frühlingszwiebelnca. 0.26 €
Butter 

Zubereitung:

Das Rindfleisch in Würfel von etwa 5 x 5 cm Größe schneiden. Das Gemüse waschen und putzen, Lauchgrün, Selleriegrün, Petersilie, Lorbeerblätter mit einem Bindfaden zusammenbinden, die Zwiebel halbieren und jeweils mit einer Gewürznelke spicken. Die Schalotten, den Sellerie und die Möhre in grobe Stücke schneiden.

In einem gusseisernen Topf das Schweineschmalz sehr stark erhitzen und das Fleisch darin sehr heiß von allen Seiten anbraten, immer nur soviel, das jedes Stück Platz auf dem Topfboden hat. Zum Schluss das Gemüse kurz mit anbraten, dann das Fett abgießen. Das Mehl anstäuben und kurz bräunen lassen, alles Fleisch zurück in den Topf geben, das Gewürzbündel dazu, salzen, pfeffern, einen Teelöffel Zucker und etwas Tomatenmark hineinrühren, dann mit dem Rotwein ablöschen, und so auffüllen, dass alles gerade bedeckt ist. Gut umrühren, zum Kochen bringen, Deckel drauf und den Topf bei 120 Grad in den Backofen schieben. Das Fleisch sollte nur ganz leicht schmoren, ca. 3 Stunden lang.

Für die Garnitur den Bauchspeck in dünne Streifen schneiden, die Champignons und die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Champignons vierteln, von den Frühlingszwiebeln das Grün bis auf ca. 3 cm abschneiden.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Sauce durch ein Sieb abgießen, Kräuterbündel und Gemüse entfernen, dann die Sauce wieder über das Fleisch gießen.

Den Bauchspeck 2 Minuten lang in Butter glasig dünsten, dann die Frühlingszwiebeln ebenfalls 2 Minuten lang mitdünsten, schliesslich die Champignons für 3 Minuten unter ständigem Rühren mitdünsten.

Diese Garnitur zum Fleisch geben, durchrühren, alles noch einmal erhitzen und noch einmal abschmecken.
Dazu passen Kartoffeln oder Nudeln.


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(*) Für diese Version von Böuf Bourgignon werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Champignons frisch - weiß  *   Frühlingszwiebeln  *   geräucherter Bauchspeck  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Nelken ganz  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schweineschmalz  *   Staudensellerie  *   Thymian - Bund  *   Tomatenmark  *   Weizenmehl Type 405  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
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