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Rezept: Böuf ’Bourguignon’ II

Bild: Böuf ’Bourguignon’ II - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.77 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.66 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

1 kgRindfleisch, gut abgehangen - .B. Schulter oder Hohe Rippe 
2 Zwiebeln, großca. 0.27 €
750 mlRotwein, z.B. Pfälzer - Spätburgunder 
1 Lorbeerblattca. 0.25 €
1 Zweig(e)Thymian - kleinca. 0.04 €
2 Stgl. Petersilie 
1 Knoblauchzeheca. 0.09 €
100 gSpeckca. 0.48 €
1 ELÖlca. 0.02 €
2 ELButterca. 0.24 €
12 Zwiebeln, kleinca. 1.59 €
2 Möhrenca. 0.17 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen 
1 ELMehlca. 0.03 €

Zubereitung:

Das Fleisch in ca. 4 cm dicke Würfel und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Fleischwürfel in eine Schüssel geben, mit der Hälfte des Weines übergießen. Jetzt die Kräuter, Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und eine Nacht marinieren lassen. Den gewürfelten Speck in Öl und der Hälfte der Butter in einem Schmortopf glasig braten.
Die kleinen Zwiebeln hinzufügen und hellgelb rösten.

Nun den Speck und die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und gut abtropfen lassen. Das Fleisch auf ein Sieb schütten (Marinade auffangen) und trockentupfen. Zu dem heißen Fett in den Topf geben. Gewürfelte Möhren mit dem Fleisch bei starker Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Mehl bestäuben und etwas durchschmoren lassen. Mit Marinade nun auffüllen, gut durchkochen lassen und den restlichen Wein hinzufügen.

Als Beilage eignen sich sehr gut Salzkartoffeln mit Karottenstäbchen sowie Brokkoli.


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(*) Die Zubereitung von Böuf ’Bourguignon’ II erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Speck  *   Thymian - Bund  *   Weizenmehl Type 405  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Braten Klassisch Rindfleisch


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