Rezept: Böuf ’Bourguignon’ II
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rindfleisch, gut abgehangen - .B. Schulter oder Hohe Rippe | |
| 2 | Zwiebeln, groß | ca. 0.09 € |
| 750 ml | Rotwein, z.B. Pfälzer - Spätburgunder | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian - klein | ca. 0.04 € |
| 2 | Stgl. Petersilie | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 100 g | Speck | ca. 0.48 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
| 12 | Zwiebeln, klein | ca. 0.57 € |
| 2 | Möhren | ca. 0.19 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Das Fleisch in ca. 4 cm dicke Würfel und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Fleischwürfel in eine Schüssel geben, mit der Hälfte des Weines übergießen. Jetzt die Kräuter, Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und eine Nacht marinieren lassen. Den gewürfelten Speck in Öl und der Hälfte der Butter in einem Schmortopf glasig braten.
Die kleinen Zwiebeln hinzufügen und hellgelb rösten.
Nun den Speck und die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und gut abtropfen lassen. Das Fleisch auf ein Sieb schütten (Marinade auffangen) und trockentupfen. Zu dem heißen Fett in den Topf geben. Gewürfelte Möhren mit dem Fleisch bei starker Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Mehl bestäuben und etwas durchschmoren lassen. Mit Marinade nun auffüllen, gut durchkochen lassen und den restlichen Wein hinzufügen.
Als Beilage eignen sich sehr gut Salzkartoffeln mit Karottenstäbchen sowie Brokkoli.
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