Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Böuf Bourguignon, Rinderragout mit Rotweinsauce

Bild: Böuf Bourguignon, Rinderragout mit Rotweinsauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.00 Sterne von 41 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.7 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

750 gRindernacken 
30 gMehlca. 0.02 €
100 gButter, geklärtca. 1.28 €
2 TLTomatenmarkca. 0.02 €
750 mlRinderfondca. 3.73 €

Marinade
1 lRotweinca. 1.29 €
200 gMirepoix (*) 
2 Knoblauchzehen - fein gehacktca. 0.08 €
12 schwarze Pfefferkörner 

Garnitur
150 gPerlzwiebelnca. 0.00 €
60 gButterca. 0.41 €
Salz, fr. gem. Pfeffer 
1 Prise(n)Zuckerca. 0.00 €
150 gPilzeca. 0.86 €
150 gRäucherspeck, in dünnenca. 1.50 €
Streifen 
1 ELSpeiseölca. 0.02 €
Petersilie, fein geschnitten 
6 Croutes (**) 

Zubereitung:

Als Mirepoix bezeichnet man eine Mischung von in grobe Würfel geschnittenen Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch zu gleichen Teilen. Sie dient zum Würzen von Brühen, Consommes und Fleischgerichten. Sie ist nach einem Duc de Levis-Mirepoix benannt, dessen Koch sie im 18. Jahrhundert zuerst verwendete. (**) Croutes sind eine gefällige knusprige Garnitur für Suppen, Schmorgerichte und Salate. Sie werden im Ofen geröstet oder in Olivenöl gebraten. Die Herzform ist nur eine von vielen möglichen Formen.

Zubereitung Croutes:
Mit einem Pinsel beide Seiten der Brotscheiben gleichmäßig mit etwas Olivenöl bestreichen. Je nach gewünschter Größe mit einem Teig- oder einem Aspikausstecher Herzen aus den Brotscheiben austechen. Auf einem Backblech die Croutes 5-10 Minuten im Ofen rösten, dabei einmal wenden.

Böuf Bourguignon:

Das Fleisch in große Würfel schneiden. Die Marinadezutaten in einer großen Schüssel vermischen. Das Fleisch zufügen und zugedeckt mindestens 12 Stunden marinieren.

Die Fleischwürfel heraushaben, trockentupfen und mit Mehl bestäuben. In einem Schmortopf von allen Seiten in der geklärten Butter anbräunen.

Die Marinade durch einen Sieb seihen. Das Gemüse mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben und mitbräunen. Die Marinadenflüssigkeit angießen und auf die Hälfte einkochen.

Den Rinderfond zugießen und aufkochen. Das Fleisch auf kleiner Flamme zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren.

Für die Garnitur die Zwiebeln mit der Hälfte der Butter, mit Zucker, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und 8-10 Minuten weich schmoren. Die Pilze in der restlichen Butter braten. Den Räucherspeck blanchieren, im Öl braun braten und mit den Zwiebeln und Pilzen mischen.

Das Fleisch in eine Servierschüssel füllen. Mit Zwiebeln, Pilzen und Räucherspeck garnieren und mit Petersilie bestreuen. Mit den Croutes servieren.


Werbung/Advertising


(*) Für diese Version von Böuf Bourguignon, Rinderragout mit Rotweinsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

  *   Butter  *   Butterschmalz  *   Champignons frisch - weiß  *   Fond - Rind  *   Französischer Landrotwein  *   geräucherter Bauchspeck  *   Knoblauch  *   Perlzwiebeln - frisch  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Tomatenmark  *   Weizenmehl Type 405  *   Zucker - Raffinade  *   Zutaten pauschal


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Frankreich Ragout Rind Wein


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Porree- ApfelsuppePorree- Apfelsuppe   4 Portionen
Preise: Discount: 3.86 €   EU-Bio: 4.39 €   Demeter: 4.71 €
Porree putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch pellen, in Würfel schneiden. Thymian von den Stielen   
Bohnen auf portugiesische ArtBohnen auf portugiesische Art   4 Portionen
Preise: Discount: 5.07 €   EU-Bio: 5.27 €   Demeter: 5.48 €
Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen, ebenfalls in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln und Tomaten darin andünsten. Bohnen   
Gratinierter Chicoree mit Champignons an Portwein-RahmsauceGratinierter Chicoree mit Champignons an Portwein-Rahmsauce   4 Portionen
Preise: Discount: 5.03 €   EU-Bio: 5.17 €   Demeter: 5.26 €
Chicoree gut waschen, am unteren Ende etwa 5 mm abschneiden, dann der Länge nach halbieren. Champignons in Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft   
Kotelett auf Tomaten-PorreeKotelett auf Tomaten-Porree   1 Portion
Preise: Discount: 1.81 €   EU-Bio: 1.90 €   Demeter: 2.10 €
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Porree waschen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Öl in   
Utopenci - WasserleicheUtopenci - Wasserleiche   1 Rezept
Preise: Discount: 6.28 €   EU-Bio: 6.28 €   Demeter: 6.67 €
Das Salzwasser mit Gewürzen aufkochen lassen, Essig und Öl zugeben, abkühlen lassen. Krakauer abziehen, in dickere Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen   


Mehr Info: