Rezept: Überbackene Eier in Sauerampfer-Creme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
6 | Eier | ca. 1.54 € |
300 g | Sauerampfer | ca. 0.00 € |
125 g | Butter | ca. 1.25 € |
40 g | frische Weißbrotkrumen | ca. 0.08 € |
0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Die Eier hart kochen und halbieren.
Wenn der Sauerampfer jung und zart ist, genügt es, ihn in kleine Stücke zu schneiden, zu salzen und in ca. einem Drittel der Butter bei schwacher Hitze zu garen. Nicht mehr ganz zarten Sauerampfer zunächst in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. In ca. einem Drittel der Butter etwa 20 Minuten garen und regelmäßig umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft und der Sauerampfer zu einem Püree zerfallen ist.
Nach und nach die Sahne einrühren; sie soll sich gut mit dem Sauerampfer verbinden und etwas eindicken, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Während der Sauerampfer gart, die Weißbrotkrumen in die restliche Butter geben und bei niedriger Temperatur braten; dabei gelegentlich umrühren oder die Pfanne schwenken, damit die Krumen gleichmäßig goldgelb werden.
Eine flache feuerfeste Form, in der alle Eihälften Platz haben, mit Butter ausstreichen. Die Eier mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen. Dann die Eier gleichmäßig mit der heißen Sauerampfercreme überziehen. Mit den gebratenen Weißbrotkrumen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Minuten überbacken, bis das Gericht sehr heiß ist und die Oberfläche eine hellbraune Färbung angenommen hat.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Cremant-Gelee mit Rhabarber 4 Portionen Preise: Discount: 4.28 € EU-Bio: 4.48 € Demeter: 4.48 € Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit 2 EL Wasser, 2 EL Aprikosenlikör und Zitronensaft in einem Topf unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 2-3 | |
Vogelbeer-Birnen-Gelee 1 Rezept Preise: Discount: 7.91 € EU-Bio: 11.91 € Demeter: 11.91 € Vogelbeer-Birnen-Gelee passt zu Wild, zu gepökeltem Schweinefleisch, zu Kalbskopf und zu gekochtem Rindfleisch. Die Vogelbeeren von den Stielen streichen und | |
Süße Schlehen-Kürbis-Suppe 6 Portionen Preise: Discount: 2.73 € EU-Bio: 3.95 € Demeter: 3.66 € Schlehen, Apfel, Kürbis, Wasser und Birnen-Dicksaft aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Alles durch ein feines Sieb streichen. Auskühlen lassen und | |
Gulaschsuppe mit Gemüse 8 Portionen Preise: Discount: 11.91 € EU-Bio: 14.02 € Demeter: 14.32 € Zwiebeln in Stifte schneiden. Suppengrün kleinschneiden. Fleisch portionsweise in Öl anbraten. Zwiebeln und Suppengemüse bis auf Porree und Möhren zum | |
Patacones 6 Portionen Preise: Discount: 1.62 € EU-Bio: 1.62 € Demeter: 1.62 € Die Kochbananen schälen und in Scheiben von ca. 1 Zentimeter schneiden. Das Öl erhitzen und die Kochbananen-Scheiben frittieren bis sie gelb, aber noch nicht |