Rezept: Überbackene Kürbisschnitzel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Kürbis | ca. 2.29 € |
| Meersalz | ca. 0.01 € | |
| 1 EL | Butter - für die Form | ca. 0.12 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 150 g | Champignons | ca. 0.86 € |
| 0.5 | Zitrone unbehandelt - einige Tropfen Saft, geriebene Schale | ca. 0.50 € |
| 150 g | Schalotten | ca. 0.15 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 4 EL | Parmesan - gerieben | ca. 1.55 € |
| 4 EL | Semmelbrösel | ca. 0.07 € |
| Butterstückchen | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Kürbis schälen, entkernen und in Schnitze oder Scheiben schneiden. Das Gemüse beidseitig leicht salzen und Saft ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Kürbisschnitzel trockentupfen und nebeneinander in eine gefettete, feuerfeste Form legen. Mit Öl beträufeln und reichlich Pfeffer aus der Mühle darübermahlen. Im Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen.
Für die Kräuter-Käsekruste geputzte Pilze fein hacken und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Schalotten, Knoblauchzehe und Petersilie ebenfalls sehr fein hacken. Mit den Pilzen zusammen in der mittelheißen Butter kurz andünsten. Salzen, pfeffern und mit Zitronenschale abschmecken.
Mischung über den Kürbis verteilen. Geriebenen Käse und Semmelbrösel vermischen, dann Butterstückchen darüberstreuen. Schnitzel im oberen Teil des Backofens bei 225 Grad golden überbacken.
TIP: Servieren Sie zu den Kürbisschnitzeln einen bunten Blattsalat aus Lollo Rossa, Eichblatt, Endivien und Tomaten, den Sie mit einem Dressing aus Aceto Balsamico, Olivenöl, etwas Salz, Zucker und gehackten Krautern beträufeln.
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