Rezept: Überbackene neue Kartoffeln mit Speckvinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | neue Kartoffeln | ca. 1.33 € |
| etw. Kümmel | ca. 0.03 € | |
| 20 g | Butterschmalz | ca. 0.26 € |
| 50 g | Schalotten - in Streifen geschnitten | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Knoblauch - gehackt | ca. 0.13 € |
| 2 EL | Schnittlauch - grob geschnitten | ca. 0.13 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 150 g | Bergkäse | ca. 1.31 € |
| Feldsalat | ca. 1.39 € | |
Speckvinaigrette: | ||
| 150 g | Speck - in feine Würfel geschnitten | ca. 0.73 € |
| 20 ml | Rapsöl | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Schalotten - fein gewürfelt | ca. 0.02 € |
| 60 ml | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| 3 EL | weißer Balsamico - evtl. mehr | ca. 0.08 € |
| 4 EL | Walnussöl | ca. 0.43 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Msp. | Kümmel - gemahlen | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser mit Kümmel kochen, schälen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin gut anbraten. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch beigeben, etwas mitbraten lassen. Den Schnittlauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles in eine feuerfeste Form geben. Den geriebenen Bergkäse gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen goldbraun überbacken.
Die Kartoffeln mit der Speckvinaigrette servieren.
Dazu empfehlen wir Feldsalat.
Für die Speckvinaigrette Speckwürfel in einer heißen Pfanne mit Rapsöl nicht zu scharf anbraten. Schalottenwürfel beigeben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Von der Flamme nehmen, den Balsamico beigeben und nun leicht einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach das Öl einrühren.
Mit Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Römische Bohnen 1 Rezept Preise: Discount: 7.59 € EU-Bio: 7.49 € Demeter: 16.31 € Bohnen waschen, kleine ganz lassen, große einmal durchschneiden oder brechen. Rindfleisch waschen und in kleine Würfel schneiden. Gewürfelte Zwiebeln mit dem |
 | Rucolarahmsuppe mit Butternockerln 4 Portionen Preise: Discount: 6.07 € EU-Bio: 6.25 € Demeter: 6.80 € Für die Butternockerl Butter mit Eidottern schaumig rühren. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen. Das Mehl und die Weißbrotbrösel unter den Butterabtrieb |
 | Hasenpfeffer aus Schlesien 6 Portionen Preise: Discount: 21.95 € EU-Bio: 21.95 € Demeter: 22.63 € Die Mengenangaben in diesem Rezept sind relativ ungenau, aber es ist eben ein Jägerrezept und da kommt es nicht so genau drauf an. Einfach ausprobieren. Das |
 | Bunet 4 Portionen Preise: Discount: 4.07 € EU-Bio: 4.01 € Demeter: 4.18 € Den Kakao mit 6 EL kalter Milch verrühren. Die restliche Milch erhitzen. 150 g Amaretti zerbröseln und mit dem angerührten Kakao vermischen, mit der heißen |
 | Rosen-Sorbet - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 2.27 € EU-Bio: 2.27 € Demeter: 2.42 € Wasser und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und mit Rosenwasser, Orangensaft und Pfefferkörnern rund 15 Minuten ziehen lassen. Abseihen und im Gefrierschrank |
