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Rezept: Böuf Stroganoff (Befstroganow)

Bild: Böuf Stroganoff (Befstroganow) - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.41 Sterne von 80 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.6 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

500 gRinderfiletca. 14.95 €
1 TLMehl - gehäuftca. 0.01 €
40 gButterca. 0.40 €
1 BecherFleischbrühe 
0.33333333 TLSenf; extrascharf - gehäuft (x) 
1 TLTomatenmark - gehäuftca. 0.01 €
1 ELSaure Sahneca. 0.09 €
1 Zwiebel; gehacktca. 0.13 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €

VARIANTE
1 dlRotwein; Menge - Fleischbrühe entspr. redu ieren 

Zubereitung:

Das Filet zwei Stunden vor dem Essen in kleine Würfel schneiden, pfeffern und salzen.

Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und in wenig Butter goldgelb rösten.

Mit der Fleischbrühe ablöschen, aufkochen.

Mit dem Senf und Pfeffer würzen, alles vermischen, nochmals aufkochen und durchseihen.

Die Fleischbrühe zur Seite stellen.

In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure Sahne zugeben und umrühren. Die Fleischbrühe hinzufügen.

Das Fleisch mit der Zwiebel in heißer Butter bei starker Hitze braten. Ständig wenden.

In die Sauce geben, unterrühren, gut zudecken und 15 Minuten an den Herdrand stellen, bis es noch einmal aufkocht. Das Fleisch sollte nicht direkt auf der heißen Platte stehen, dieser Kochvorgang funktioniert also am authentischsten auf Herden mit heißen Rändern wie etwa Glaskeramikherden.

Variante Die Sauce mit Rotwein verfeinern, ent- sprechend weniger Fleischbrühe zugießen.


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(*) Die Zubereitung von Böuf Stroganoff (Befstroganow) erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rinderfilet  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schmand  *   Tomatenmark  *   Weizenmehl Type 405  *   Zwiebeln


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