Rezept: Bouillabaisse - Variation 5
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Suppe: | ||
2 kg | Meeresfisch, ca. (*) | |
1 | Lauch | ca. 0.60 € |
250 g | Fenchelknolle | ca. 0.87 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
2 Stange(n) | Staudensellerie | |
500 g | Tomate | ca. 1.69 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
2 | Gewürznelken | |
3 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.12 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
0.5 g | Safran | ca. 16.95 € |
0.5 l | Gemüsebrühe | ca. 0.05 € |
1 | trockener Weißwein | |
Olivenöl | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Rouille: | ||
(Knoblauchmayonnaise) | ||
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
1 | Eigelb vom gekochten Ei | |
0.15 l | Olivenöl - circa | ca. 0.96 € |
1 | kleine Chilischote | ca. 0.16 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
1 TL | Tomatenmark - gehäuft | ca. 0.01 € |
1 | kleine gekochte Kartoffel | |
Paprikapulver | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Einlage: | ||
0.5 | Lauch | ca. 0.30 € |
0.25 | Fenchelknollen | |
1 | Tomate | ca. 0.32 € |
Außerdem:: | ||
etwa 100 Gramm Emmentaler - oder Greyer er Käse |
Zubereitung:
(*) Dorade, Seeteufel, Lotte, Seezunge, Knurrhahn, vom Fischhändler
filettieren lassen und die Köpfe und Gräten mitnehmen.
Das Gemüse für die Suppe waschen und putzen und in kleine Stücke
schneiden. Die Fischgräten mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen
lassen und in etwas Olivenöl anbraten. Das Suppengemüse und die
Gewürze (ohne den Safran) dazugeben, durchrühren und alles bei 220
Grad im Backofen bräunen lassen. Dann das Ganze mit dem Weißwein und
der Gemüsebrühe aufgießen, 10 Minuten leise köcheln und dann ohne
Hitzezufuhr mit geschlossenem Deckel 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Rouille zunächst die Chilischote entkernen und dann fein
hacken. Beide Eigelb, den durchgepressten Knoblauch, das Tomatenmark,
Chili und das Paprikapulver mit einem Pürierstab durchmixen, dann
weiter pürieren und gleichzeitig das Olivenöl in einem dünnen Strahl
hineinlaufen lassen, schliesslich die in Stücke geschnittene Kartoffel
ebenfalls hineinmixen. Falls das Ganze zu dick geworden sein sollte,
die Rouille mit etwas flüssiger Sahne auf die gewünschte Konsistenz
bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken Für die Fertigstellung die
Brühe durch ein Sieb abgießen. Für die Einlage den Lauch, den
Fenchel und die enthäutete und entkernte Tomate in sehr feine Streifen
schneiden und ganz kurz in etwas Olivenöl andünsten. Die Fischfilets
dazugeben und kurz mitdünsten lassen, dann alles mit der Brühe
aufgießen, den Safran hineinstreuen, und das Ganze knapp unter dem
Siedepunkt etwa 5 Minuten ziehen lassen, alles noch einmal abschmecken.
Zum Servieren die Filets in tiefe Teller legen, Suppe und Gemüse
darüber gießen, die Rouille und den geriebenen Gryerzer in kleinen
Schüsselchen getrennt dazu reichen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Hähnchen-Gemüse-Pfanne - Pollo al forno 6 Portionen Preise: Discount: 12.54 € EU-Bio: 14.13 € Demeter: 14.17 € Dieses Gericht eignet sich sehr gut als Gästeessen, da man es vorbereitet in den Kühlschrank stellen kann und dann nur noch 1 Stunde vor dem Servieren in den | |
Spinatküchlein 4 Portionen Preise: Discount: 1.98 € EU-Bio: 2.51 € Demeter: 3.00 € Spinat kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Kartoffeln schälen und durch die Presse drücken. Mit | |
Geschmorter Römersalat 1 Rezept Preise: Discount: 3.21 € EU-Bio: 3.11 € Demeter: 3.28 € Römersalat halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Speck- und Zwiebelwürfel in einem Bräter mit zerlassener Butter anbraten. Danach mit einer | |
Schlosspinsen - Liechtensteiner Hefegebäck 1 Rezept Preise: Discount: 1.81 € EU-Bio: 1.82 € Demeter: 2.60 € Aus Mehl, Hefe, Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker, Ei und etwas Milch einen Teig kneten. Rum beigeben. Gut durchkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Den | |
Mannheimer Dreck 1 Rezept Preise: Discount: 7.60 € EU-Bio: 8.39 € Demeter: 7.81 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 30 Stück "Mannheimer Dreck". Marzipanrohmasse mit gemahlenen Haselnüssen, gemahlenen Mandeln, zerbröselten |