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Rezept: Brasato al Barolo

Bild: Brasato al Barolo - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.61 Sterne von 18 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.04 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

2 Zwiebelnca. 0.09 €
1 Stange(n)Staudensellerie 
2 Möhrenca. 0.19 €
0.5 Flasche(n) Barolo-Wein (etwa 370 ccm) 
2 Lorbeerblätterca. 0.76 €
1 Zweig(e) Rosmarinca. 0.07 €
4 Ganze Nelken 
0.5 Zimtstangeca. 0.25 €
1.2 kgRinderschmorbraten aus der - Keule 
3 ELÖlca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
50 gDurchwachsener Speckca. 0.50 €
0.5 lFleischbrüheca. 0.04 €
5 ELMarsala-Wein 
2 ELButterca. 0.16 €

Zubereitung:

Am Vortag: Zwiebeln vierteln. Staudensellerie und Möhren in Scheiben schneiden. Barolo, Gemüse und Gewürze in eine Schüssel geben und das abgespülte Fleisch darin eine Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag: Fleisch herausnehmen und gut trockentupfen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gewürfelten Speck zugeben und kurz mit anbraten. Die Marinade mit dem Gemüse zufügen, den Bräter schließen und in den auf 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen schieben. Knapp drei Stunden schmoren. Dabei nach und nach etwas Fleischbrühe dazugießen. Das Fleisch aus dem Schmorsud nehmen und warm stellen. Den Sud mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Den Schmorsud aufkochen, Marsala zufügen und bei großer Hitze sämig einkochen lassen, Zuletzt eisgekühlte Butter in Flöckchen einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Soße begießen.

Dazu: Polenta (Rezept im Archiv)


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(*) Für diese Version von Brasato al Barolo werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   geräucherter Bauchspeck  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Marsala  *   Nelken ganz  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Staudensellerie  *   Zimtstangen (Ceylon)  *   Zwiebeln


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