Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Weihnachtsgans mit gebratenem Rosenkohl

Bild: Weihnachtsgans mit gebratenem Rosenkohl - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.40 Sterne von 15 Besuchern
Kosten Rezept: 31.95 €        Kosten Portion: 5.33 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:


Für 6 Personen
1 bratfertige Gans - (etwa 4 kg)ca. 25.16 €
Salzca. 0.00 €
2 gr.Zwiebelnca. 0.42 €
750 gsäuerliche Äpfelca. 2.62 €
Thymianca. 0.24 €
Majoranca. 0.16 €
Beifußca. 1.29 €

Gebratener Rosenkohl:
600 ggeputzter Rosenkohlca. 0.33 €
Salzca. 0.00 €
150 gButterca. 1.49 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Petersilie - gehacktca. 0.44 €

Zubereitung:

Der für dieses Rezept verwendete Beifuß stammt von einem Sonntagsspaziergang. Beifuß wächst hierzulande wild und kann ganz einfach geerntet und getrocknet werden.


Innereien aus der Gans nehmen, möglichst viel Fett (Flomen) entfernen. Gans innen und außen waschen, trockentupfen. Innereien (außer Leber) grob schneiden, zusammen mit 1,5 1 leicht gesalzenem Wasser in die Saftpfanne des Backofens geben, diesen auf 220 Grad vorheizen, Pfanne einschieben.

Zwiebeln schneiden, eine mit etwas Gänsefett schmoren, die andere in die Saftpfanne geben, Äpfel schälen, entkernen, vierteln und mit der geschmorten Zwiebel, Thymian und Majoran in die Gans füllen. Diese zustecken und mit der Brustseite nach unten in das siedende Wasser der Saftpfanne legen.

Nach einer Stunde umdrehen, Beifuß in den Bratsud geben, Gänsehaut an den Schenkelfalten einstechen, damit möglichst viel Fett auslaufen kann. Unter häufigem Beschöpfen an die 3 Stunden weiterbraten, eventuell Wasser nachfüllen.

Die Gans herausnehmen, auf den mit Folie bedeckten Rost legen, Ofen auf höchste Temperatur schalten und die Gans auf Mittelschiene braun und kroß werden lassen.

Bratsaft entfetten, Leber durch ein Sieb hineindrücken, Fond aus der Saftpfanne lösen, alles in einen Topf gießen und kräftig durchkochen. Abschmecken.

Für den gebratenen Rosenkohl Kohlröschen in sprudelndem Wasser 10 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen, einmal eiskalt duschen, und in gut gesalzenem Wasser langsam gar kochen. Abtropfen und leicht mit Salz bestreuen (das nimmt alle Feuchtigkeit weg).

Butter in großer Pfanne braun werden lassen, Rosenkohl hineingehen, pfeffern. Wer sich den Rosenkohl ohne Muskat nicht vorstellen kann, würze jetzt. Kohlköpfchen braun braten: Sie fressen die Butter auf. Mit Petersilie bestreut anrichten.


Werbung/Advertising


(*) Die Zubereitung von Weihnachtsgans mit gebratenem Rosenkohl erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel - säuerlich (Booskop, Cox Orange)  *   Beifuß - getrocknet  *   Butter  *   Gans - Frischware  *   Majoran - gerebelt  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosenkohl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Thymian  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Gans Geflügel Geflügelgerichte Menü Weihnachten


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

MaismehltortillasMaismehltortillas   1 Rezept
Preise: Discount: 0.98 €   EU-Bio: 0.98 €   Demeter: 0.98 €
Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 12 Tortillas. Mehl mit Salz vermischen, nach und nach mit dem Wasser zu einem weichen, aber doch griffigen Teig   
Ananans-HähnchenAnanans-Hähnchen   4 Portionen
Preise: Discount: 5.55 €   EU-Bio: 5.77 €   Demeter: 6.06 €
Mit dieser leckeren Hühnchen-Variante harmonieren hervorragend Maispfannküchlein. Vorstellbar wäre auch eine leckere Polenta. Hähnchen vierteln, salzen,   
Erbsen-Zucchini-TarteErbsen-Zucchini-Tarte   1 Rezept
Preise: Discount: 5.99 €   EU-Bio: 7.54 €   Demeter: 8.21 €
Für eine Form von 28 cm Durchmesser. Spinat, Mehl, Butter in Stückchen und Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen Backpapier 4 cm   
Amerikanisches Apfelknusperkompott mit VanilleeisAmerikanisches Apfelknusperkompott mit Vanilleeis   4 Portionen
Preise: Discount: 3.25 €   EU-Bio: 3.69 €   Demeter: 3.96 €
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, achteln und mit den übrigen Zutaten bissfest kochen, eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und das Kompott   
SpeckmuffinsSpeckmuffins   9 Portionen
Preise: Discount: 0.92 €   EU-Bio: 1.12 €   Demeter: 1.37 €
Die ist ein Rezept für den Thermomix. Wer dieses Gerät nicht besitzt, möge eben von Hand rühren - das kräftigt die Muskeln ... Speck in einer Pfanne kross   


Mehr Info: